豌杂面可以用绿豌豆吗(豌杂面用什么豌豆好吃)，豌杂面是四川地区的一种特色小吃，属于川菜系；该菜品以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。有很多朋友想自己做一豌豌杂面，不知道用什么豌豆比较好，豌杂面可以用绿豌豆吗，豌杂面用什么豌豆好吃，豌杂面的豌豆是怎么做又耙又软等，下面学厨网老师就为各位学员们一一来介绍下。

一、豌杂面可以用绿豌豆吗：

豌杂面可以用绿豌豆吗，在豌杂面当中用绿豌豆时，是需要把绿豌豆提前煮熟进行备用的。在制作豌杂面时，主要食材包括豌豆、肉、鸡蛋、面条、黄豆酱、芝麻以及食用油等。在挑选豌豆时，要购买表面呈现翠绿色的豌豆，颜色过深或者过浅都说明这样的豌豆已经不够新鲜。

二、豌杂面用什么豌豆好吃：

豌杂面用什么豌豆好吃，我喜欢豌杂面用干豌豆，四川地区也叫做粑豌豆，也就是新鲜豌豆晒干之后的样子，新鲜豌豆是绿色的，干豌豆是黄白色的。用制作豌杂面的干豌豆一定要提前用清水泡软，至少泡5小时，zui好提前一晚上泡发，泡好后高压锅炖煮变软。等到豌杂面其他步骤制作完毕后，zui后浇上豌豆。

三、豌杂面的豌豆是怎么做又耙又软：

豌杂面的豌豆是怎么做又耙又软，豌杂面里面是含有豌豆的，好吃又美味，很多人反应自己在家做不出这么好吃面，下面来看看做法吧！

豌杂面的豌豆怎么弄的：

1、干豌豆提前一晚用清水浸泡；

2、浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D.豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。

四、耙豌豆的做法：

干豌豆用温水泡发一晚上，水中加入1-2克食用小苏打。比例大概一斤豌豆1-2克食用小苏打。第二天，泡好的豌豆充分淘洗干净后倒入高压锅，锅中加入莫过豌豆2-3厘米的水，同时放一小勺猪肉和少许食用盐。加盖大火上汽后压10-15分钟。（我这里压了15分钟，先压十分钟关火冷却后打开检查，如果不够耙再继续压5分钟）。这样做出来的耙豌豆颗颗翻沙。吃不完的就把干的舀出来@冷却后分成几份装袋放入急冻室，吃的时候拿出来隔水蒸热就可以了，炖汤里面下入也是超级美味。

五、豌杂面怎么做好吃：

材料：耙豌豆4两，猪肉馅儿2两，豌豆尖1碗，葱姜蒜适量，芽菜可选，面条两人份。豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒(自制油辣椒，里面已经包括了一部分香料和调味品，如花椒粉，三种辣椒面，少量味精等)各适量。

做法：

1、用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了。

2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散。

3、略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末后加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油。

4、将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐。

5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放。

6、另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆。

7、翻炒均匀后加入清水。

8、大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条)，加少许盐和白胡椒调味。

9、关火前下一把豌豆尖，如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了。

10、另一锅煮面，当地菜场的细鲜面zui佳，我用了广州的碱面是我喜欢的口感，但其实是另一种风格。

11、碗底可以先加各种调味料，如辣椒油、花椒油、葱姜蒜末、糖和味精、酱油等，码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦。

六、豌杂面的灵魂做法：

食材：碱面200g、干豌豆50g、五花肉150g；

辅料：芽菜30g：

调料：食用油、汤、豆瓣酱、甜面酱、酱油、酱油、辣椒油、辣椒面、芝麻酱、花生碎、大葱、生姜、大蒜、味精、盐适量；

美食步骤：

DI一步：制作豌豆。将干豌豆用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡12小时，过滤掉浸泡过的豌豆皮，将剩余的豌豆放入高压锅中，加入适量清水，上气后压15分钟左右；

第二步：制作杂酱。将市场上购买的五花肉切成肉末，将生姜和大蒜切成粉末，将切好的肉末、姜末和蒜末放入碗中，加入适量的食用油，搅拌均匀。热锅凉油，将肉末搅拌均匀，翻炒至断生变色，加入适量甜面酱、豆瓣酱、酱油、酱油、盐，翻炒均匀，倒入适量热水，没有肉末。汤干了，放出来备用；

第三步：拌碗汁。取一碗，加入适量的辣椒油、辣椒面、芝麻酱、花生碎、芽菜、味精、汤，搅拌均匀备用；

第四步：煮面条。将适量的汤放入锅中。煮沸后，加入碱性面条，盖上锅盖。煮沸后，加入适量的冷水，继续盖上锅盖。煮沸后，再次加入适量的冷水，带上锅盖。煮沸后，取出面条，放入漏勺中。

第五步：制作豌豆杂面。面条沥干水分后，放入碗汁的面碗中，然后加入适量制作的豌豆、杂酱和芽菜，撒上适量的葱花，食用前用筷子搅拌均匀。

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