惠州烤鸭培训，惠州烤鸭培训班，惠州烤鸭培训学校，北京烤鸭专业技术培训是一项为想要学习烤鸭制作技术的人提供的培训课程。烤鸭是中国传统的名菜之一，以其独特的口感和美味而闻名于世。在北京，有许多专业的烤鸭店，他们拥有丰富的经验和技术，可以为学员提供专业的培训。下面学厨网老师为想学习惠州烤鸭培训，惠州烤鸭培训班，惠州烤鸭培训学校，惠州烤鸭培训班哪家好，惠州烤鸭培训班在哪里报名学习，惠州烤鸭培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、烤鸭开店和摆摊利润分析：

一只烤鸭的成本在15元之内，销售价格一只在35元，一只烤鸭的利润是20元，因此30只的烤鸭将会有600元的利润。有些地区烤鸭的售价可能是16元一份，18元一份，甚至23元一份。根据以上计算成本，可以得出结论，烤鸭的利润可占50%以上。如果一只烤鸭卖25元，那么一只烤鸭可以赚15元，一天卖掉50只就可以赚750元。如果一天卖出六十只烤鸭，那么就可以赚取480元，一个月的利润就已经达到了4万元左右。这样的盈利已经达到了如今的小康收入。开个烤鸭店赚钱吗？根据以上的分析，咱们不难发现，开个烤鸭店是赚钱的。本数据仅供参考，具体以实际为准。

二、惠州烤鸭培训内容：

1、选择鸭子原料：好的产品一定要有好的原料，北京烤鸭的选择也不能马虎。制作北京烤鸭的关键是鸭子的选择。在这里，据说北京填鸭是zui适合做烤鸭的鸭子，因为它丰满，皮薄，肉质均匀细嫩，脂肪均匀分布在肌肉的纤维组织之间和皮下。我们使用的时候，一般会选择2.25斤左右的填充鸭。

2、烤炉烤鸭：正宗的北京烤鸭是挂炉烤的，所以挂钩的位置也很关键。要求鸭钩与鸭胸线保持平直。挂钩在熨烫、上色、风干和烘烤中起着决定性的作用。

3、正式烘烤：温度要提前预热到230℃-250℃才能将鸭坯放入烤箱烘烤。鸭挂好后，鸭的右背部(也就是刀口的那一侧)要先对着火，这样可以将高温推进肚腔，同时可以煮灌肠水，加快成熟。鸭的右后侧烤成微橙色时(约10分钟)，推动鸭使左后侧面向火，烤至与右后侧颜色相同(约5分钟)。zui后烤右后侧，5-6分钟后，再烤左侧，颜色加深为橙色时烧胯部，再烤右侧，达到相同颜色时再烧胯部，再转右后侧。反复烘烤2-3个周期，鸭子就可以全身上色了。整个烘烤时间一般在35-45分钟左右。

4、着色：就是挂糖色，但这里的糖色不是卤水中的糖色。挂糖色的原理其实和烫坯有点类似。区别在于，它是指将糖水均匀地浇在鸭子身上，去除鸭子表面的腥味，使产品呈现美丽的紫红色，使鸭皮紧实酥脆。我们的糖水比也可以分享给大家。麦芽糖(可以用蜂蜜和白糖)和水的比例是1∶1。

5、风干：传统方法是将鸭坯挂在阴凉、干燥、通风的地方。通过水分的蒸发，使皮与皮下的结缔组织紧密结合，增加鸭皮厚度，保持鸭坯外形美观，保证鸭胸在烤制过程中不跑气、不塌陷，增加烤鸭皮层的松脆度和香味。在这里，zui好的方法是自然风干，时间长短因季节而异。zui直接的标准是看鸭坯在没有油的情况下状态zui好。整个过程中，要严格注意卫生，严禁日晒。

三、惠州烤鸭培训班哪家好：

惠州烤鸭培训班哪家好，脆皮烤鸭名震各地，它以油润发亮的颜色与皮脆肉嫩、腴美香醇、外焦里嫩的独特口感受到了✲✲人民的喜爱。其实脆皮烤鸭不止是好吃，更有更大的作用就是它富含维生素，可以说是老少皆宜，老人小孩都非常适合吃。而近年来脆皮烤鸭店在各地迅速夸张，随着我国的餐饮市场不断发展，脆皮烤鸭的竞争力很强，脆皮烤鸭市场潜力也非常大，深受广大创业者喜爱。专业大师手把手传授，名师一对一授课，学会为止，专业剖析脆皮烤鸭店开店模式。另外，学院将提供6大创业帮扶，包括开业指导、采购指导、技术支持、运营支持、人员管理、成本控制。学厨网按照正宗烤鸭标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

四、惠州烤鸭培训制作方法一：

用料：鸭子1只；五香粉（或者十三香）；盐；肉桂，香叶，八角也可忽略；蜂蜜；酱油；京葱，黄瓜，甜面酱；超市饺子皮。

做法：

1、晾干，一只处理干净的鸭子，清水洗净，放在烤架上晾干水分，里外干燥。约需2，3小时。

外皮腌制准备，同时准备一碟酱油，放入几片香叶，肉桂皮，和2，3颗八角。混合均匀，浸泡几个小时，让酱油充满香料的风味。（这一步和晾干鸭子表皮一起做，节省时间）

2、鸭子内部腌制，鸭子表皮晾干后，用约10g左右的混合香料，含十三香（或者五香粉）+盐，混在一起。（我用的喜马拉雅粉盐所以盐有点粉色）

3、顺着鸭子剖开的身体，把混合好的香料粉倒入鸭子体内。然后伸手进去按摩，充分把腌料抹匀鸭子内部。

4、外皮腌制，把调味腌好的酱油均匀的在干燥的鸭身上反复涂抹多层，确保鸭子的咯吱窝（翅膀下面），鸭脖子，鸭子上下面等等都涂抹均匀，呈现漂亮的酱油色。

5、把涂抹好的鸭子，包裹起来放冰箱腌制一夜。（之所以用整颗香料浸泡酱油而不选择香料粉，是为了保持鸭子表皮干净整洁的同时，入味。）

6、烤鸭，腌制过的鸭子拿出冰箱后。放上烤架，架在烤盘上面。把烤炉预热到华氏350度，约摄氏175度，放入鸭子烤约30分钟。

7、30分钟后拿出，迅速刷一层蜂蜜，放入再烤约20分钟后再刷一层蜂蜜。再20分钟后再刷一层蜂蜜。zui后20分钟，温度调高10度，继续烤。zui后半小时注意观察炉内鸭子的表面，如果感觉鸭子有要变黑的迹象，要记得拿锡纸罩住再烤。全程不需要翻面，大约一个半小时完成。

zui终烤鸭出来的颜色大约是这样的。拿到案板，准备利刀切片。

8、制作烤鸭饼（简易版）正常版本圆子厨房很多随便找找就可以做出来。我这个是简易版本，买一盒超市的饺子皮。把饺子皮一层层掀开，每层中间刷匀一层食用油，再摞在一起

约每7-8片摞一起，拿擀面杖均速擀，直到擀出合适大小。（建议不要太薄），然后开水锅，隔水蒸。一摞摞蒸5分钟差不多。蒸熟撕开后，就是一张张薄如蝉翼的烤鸭饼皮了。

9、配上甜面酱，黄瓜丝，京葱丝，就可以了。还有一种甜味烤鸭吃法：把烤鸭皮卷砂糖和蜜瓜。也是很好吃的办法。

10、这是烤鸭片完，剥离的鸭架和部分鸭肉。可以看到鸭架内部完全被腌制了，充满风味，可以用来做鸭架汤。用鸭肉做了几个鸭肉酱鸡蛋卷饼。鸭架熬了粉丝豆腐鸭架汤。

五、惠州烤鸭培训制作方法二：

选择鸭子，然后清洗干净，过夜腌制入味，包上锡纸开始烤，准备蜂蜜水分三次刷，然后烤熟即可。

烤鸭的具体步骤如下：

1、买回来的鸭子清洗干净，检查下有没有没拔干净的鸭毛，一般只有局部地区会存留小鸭毛的。切掉鸭子的尾巴，再从中间切开，这样方便烤制，再冲洗掉内部的血水。

2、给鸭子腌制入味，鸭肉本身比较香，来一点基础的咸味就行了。酱油3勺，少量食盐。

3、酱油涂抹均匀，可以多搓揉一会，大概5分钟左右。鸭腿部位肉多，扎一扎好入味，腌制时间短的话，可以用牙签把整个鸭子都扎一扎，入味会更快一些。

4、在肚子里放一些葱，密封好放入冰箱冷藏室腌制一夜。

5、腌制好以后，取出来，控掉多余的酱油，葱也取出来，这时候可以提前预热烤箱了，170度上下火预热。鸭肉放在烤盘里，烤盘提前铺好锡纸，鸭肉油脂比较多，放锡纸可以保护烤盘。

6、露骨头的地方包上锡纸，避免烤糊了。

7、准备一些蜂蜜水，蜂蜜和水是1：1的比例，各15克，混匀。鸭肉烤的好看有食欲，刷蜂蜜水是很重要的步骤。

8、均匀的刷上蜂蜜水，分三次涂抹。然后再烤5分钟左右，鸭肉基本上色很漂亮了，这时盖一张锡纸，避免表面烤过，把烤箱调到200度再烤15-20分钟，就彻底烤熟了。

注意：不同烤箱的温度有差异，大家要根据自己的情况适当调整烤箱的温度。烤的时候要注意观察鸭肉的上色情况。色泽金黄的烤鸭就烤好了。总之，制作烤鸭zui关键的就是鸭子的选择，北京填鸭是zui适合制作烤鸭的鸭种，它体型丰腴、皮薄，肉质均匀、鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉的纤维组织之间和皮下，是烤制的zui佳选择。制作时一般选择2.25千克左右的填鸭，由鸭厂将鸭宰杀，然后送到店中，再进行制作。为了保证烤鸭的出品，建议用同一个鸭厂养殖的填鸭做原料。

六、惠州烤鸭培训制作方法三：

准备材料：净鸭1只（约1000克）。

腌料：葱10克、姜5克、桂皮5克、花椒5克、大料5克、香叶2片。

刷料：麦芽糖2大勺、料酒1小勺、温水少许。

制作步骤：

1、先将鸭子内外清洗干净，放入开水锅中焯烫，不断将热水淋在外皮上，烫约3分钟后捞出，沥去水份，晾干。然后放入盆中，放入全部的腌料，给鸭子做个全身按摩，肚内也抹上些腌料，腌制24小时。

2、将鸭子穿到转叉上，使之固定住。

3、将刷料放在一起，搅匀成糖汁，刷到鸭子身上。

4、将转叉放入预热好的烤箱内，180度，烤50分钟左右。

烤鸭酱料制作：

酱料材料：甜面酱125克、白糖20克、香油1大勺

制作步骤：将甜面酱、白糖倒入碗中，搅匀，再放入香油，搅匀。将碗放到水已经烧开的蒸锅中，蒸25分钟即可。等烤鸭烤好后，趁热片成薄片，再搭配上葱丝、黄瓜条、甜面酱等，卷入薄饼中即可。

七、惠州烤鸭培训学校学费多少钱：

惠州烤鸭培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗烤鸭技术学费一般在3000-6000元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗烤鸭技术要学多久才能学会，学正宗烤鸭技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

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