十三香小龙虾到底辣不辣(十三香小龙虾吃了多了会上火吗)十三香小龙虾，是一道淮扬菜美食，产自江苏盱眙的汉族小吃，十三香小龙虾配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒、料酒等材料烧制而成，有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥七种口感，十分富有营养。很多小伙伴都喜欢吃小龙虾，大家比较担心十三香小龙虾到底辣不辣，十三香小龙虾吃了多了会不会上火，十三香小龙虾正宗的做法有哪些等，下面学厨网老师就为大家来分享下。

一、十三香小龙虾到底辣不辣：

十三香小龙虾到底辣不辣？十三香小龙虾有一点点辣，十三香小龙虾的起源地是江南地区，江南地区饮食较为清淡，制作小龙虾的时候虽然也会放入辣椒调味，但是这些辣椒都不是很辛辣的品种，十三香小龙虾的食用口感还是以香为主，辣为辅，所以，即使是不能吃辣的人群也是可以食用十三香小龙虾的。

二、哪些小龙虾做法是比较辣的：

1、香辣小龙虾：用料有小龙虾、大蒜、生姜、葱、辣椒油、猪油、花椒、香叶、草果、桂皮、八角、香菜、老抽、黄酒、白糖、盐、芝麻。葱姜蒜花椒爆香，加入龙虾爆炒，加黄酒，老抽，以及各种香料和调料（辣油依据个人喜好加，白糖个人建议多加点，提鲜）虾炒到变色的时候加水，水量没过虾，水开之后加一勺猪油（家里没有熬制好的猪油的同学，可以选择用黄油。荤油可以让虾更嫩更香哦~我爸教我的秘诀，具体什么原因我也不明白哈~）全程一直旺火，不用盖锅盖，待汤汁收干到差不多见底的时候就可以出锅了。撒上烘好滴白芝麻和香菜。

2、十三香小龙虾：主料有小龙虾1000克，蒜瓣1头，姜5片，葱半根、香菜适量。调料有盐3克，生抽2勺，蚝油1勺、花椒一小把，香叶适量，十三香2小勺、啤酒1罐，白糖3克。小龙虾洗干净控干水分。葱姜蒜都切成末，香菜切段备用。起锅加入适量的食用油，比炒菜多一些，放入备好的葱姜蒜末，加入花椒和香叶小火炒香，倒入收拾干净的小龙虾，大火翻炒1分钟，加盐、糖、生抽、蚝油、十三香翻炒均匀，倒入啤酒，开大火烧开，改成中火煮15分钟，汤汁浓郁即可。

3、麻辣小龙虾：食材有小龙虾4斤，菜籽油60克，生姜30克，大蒜50克，大葱50克，麻辣小龙虾调味酱200克，清水600克，啤酒500克，干辣椒20克。买回来的鲜活的小龙虾，先用清水冲洗两遍，然后用手捏住小龙虾头部，用刷子仔细刷干净它的头部和肚子，剪去虾须，尾巴轻轻一转拉出虾线，取出小龙虾的肺绒毛，再次清洗干净沥干水分。准备好所用的食材和配料，分别装盘备用，麻辣小龙虾调味酱也可以用麻辣火锅底料代替。炒锅倒入适量植物油中大火烧至七成热，下入小龙虾过油1分钟，捞出控干油备用。炒锅烧热放入菜籽油，烧至6成热时，放入姜片、葱段、大蒜煸炒至金黄，放入麻辣小龙虾调味酱，煸炒出红油。把清水倒入锅里大火煮开后，放入控干油的小龙虾，倒入啤酒没过小龙虾。盖上锅盖子，燃气转中火，焖煮8—10分钟再开盖。打开锅盖，加入干辣椒，翻炒拌匀后收汁，燃气关火。把小龙虾装盘盛出，表面放少许香菜，装饰一下，如果不急着吃，也可以把小龙虾汤汁里浸泡1小时，吃的时候麻辣鲜香更入味。

4、咖喱龙虾尾：主料有龙虾尾500克，洋葱20克，胡萝卜少许，咖喱粉1大勺，料酒1勺，植物油适量，盐2勺，牛奶少许，大蒜几瓣。我用的是冷冻的龙虾尾，处理干净的，直接解冻即可。如果是新鲜的龙虾，需要洗刷干净腹部，去头，抽去肠线。切蒜末，洋葱块和胡萝卜片。热锅热油，爆香少许蒜末后，炒香咖喱粉。倒入洋葱块和胡萝卜，翻炒几下，下龙虾尾。加少许料酒、盐，翻炒均匀。加适量牛奶或椰浆，小火炖至收汁即可。

5、湖南口味虾：做锅起油，小龙虾过油爆红，捞出来放旁边备用。坐锅起油，下八角桂皮香叶白胡椒干姜等香料一起爆炒。然后放小龙虾翻炒一分钟，再加入辣妹子、香辣牛肉酱、辣椒红油继续翻炒。加高汤，开大火煮沸，放入盐跟五香粉，转小火煮十五分钟。豆芽打底，虾和高汤倒入干锅或者是火锅里，撒点小葱就可以吃了。

6、麻辣香锅小龙虾：用料有小龙虾400克、葱少许、洋葱20克、蒜10克、土豆50克、红辣椒10克、胡萝卜30克、生姜10克、麻辣香锅调料各适量。洋葱、胡萝卜、土豆切小成块。蒜、辣椒、葱、姜切好备用。龙虾放入开水中煮熟，捞出。锅中注入油烧热，加入土豆、胡萝卜中火炸熟，捞出备用。锅底留油，加入葱、姜、蒜、辣椒爆香。加入麻辣香锅调料炒香。加入小龙虾翻炒1分钟，淋入少许的热水焖4分钟。加入土豆、胡萝卜、洋葱大火炒2分钟，即可出锅。

7、酒香麻辣小龙虾：用料有小龙虾500克、二锅头30毫升、啤酒半瓶、辣椒酱少许、麻辣香锅料适量、干辣椒5克、花椒3克、麻椒3克、八角3克、香叶4片、葱花少许、姜10克、大蒜10克、盐适量。锅中清水烧开，倒入洗净小龙虾煮1分钟，捞出。炒锅小火烧热，放油煸香干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶。放入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱炒香。放入小龙虾继续翻炒匀。倒入二锅头30毫升炒匀。倒入半瓶啤酒，加盐拌匀，大火烧开，小火煮10分钟。大火收汁，撒葱花出锅。

8、椒盐龙虾：原料有小龙虾半斤、洋葱一个、芹菜一截、干辣椒适量、椒盐适量、鸡精适量。买来的小龙虾先清洗干净，然后去掉小龙虾的头，沥干水备用。将清干净的洋葱切块，芹菜切段，干辣椒切段装盘备用。锅里放入适量的食用油，油温烧到7成热之后，将去头的小龙虾倒入油锅中稍微炸一下。炸10秒左右，然后捞起备用。七成热的油温即把手放在锅面上感觉烫手，锅边冒青烟。另起一锅放入适量的食用油，待油温稍热后倒入切好的洋葱块、芹菜段、干辣椒段翻炒出香。倒入炸好的小龙虾，加入椒盐，鸡精调味，翻炒均匀。椒盐要多放一点才会有味哦。出锅装盘，再散上炒香的芝麻点缀一下，一盘香喷喷的椒盐小龙虾就出锅啦。赶紧来尝尝吧。

三、哪些小龙虾做法是不辣的：

1、白灼小龙虾：主料有小龙虾(2000克)。配料有姜、葱、蒜瓣、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油辣子、黄酒。小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结。大火煮开，中火18分钟左右完全煮熟。另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料。剥壳，抽取泥肠后蘸食。

2、卤汁小龙虾：姜蒜用食用油爆香，下冰糖煮化上色。加入生抽，老抽，卤料一起炒，加入小龙虾。然后加水没过小龙虾表面即可。先用大火煮开，转小火煮40分钟，熄火焖20分钟。出锅装盘。

3、清蒸小龙虾：将小龙虾洗净后放入蒸锅中，加入适量的姜丝和葱段，蒸10-15分钟即可。这种做法可以保留小龙虾的原汁原味，口感鲜美，非常适合不喜欢辣味的人食用。

4、油焖小龙虾：原料有小龙虾、大蒜、生姜、椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮、料酒、酱油、陈醋、白砂糖。小龙虾去泥肠，用陈醋侵泡半小时，洗净备用；大蒜、生姜切片；干辣椒切段；花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用；锅烧至冒白烟，倒入食用油，倒入香料翻炒，香味弥漫至鼻腔闻到味时，加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗净的小龙虾进行翻炒，至小龙虾有点变色时加入料酒、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料，然后倒入半碗水继续翻炒至全红，转小火再加半碗水烧至入味；差不多入味了，就加一锅铲香油沿锅边浇下，撒糖转大火收汁，盛盘后浇上锅底剩余的汤汁，撒葱花末。

5、红烧小龙虾：将小龙虾洗净后用油煸炒至变色，加入葱姜蒜和料酒翻炒一下，然后加入适量的水、酱油和糖，煮开后转小火炖煮10-15分钟即可。这种做法可以让小龙虾入味，口感鲜嫩，但是不加辣椒。

6、烤小龙虾：将小龙虾洗净后沥干水分，用盐和黑胡椒调味，然后放入预热好的烤箱中，以200度左右的温度烤10-15分钟即可。这种做法可以让小龙虾表面变得香脆，内部保持鲜嫩多汁，口感✲✲。

7、清炒小龙虾：材料有小龙虾2斤、葱适量、姜适量、蒜头适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。准备好原料。小龙虾处理干净。葱姜蒜头处理干净，切碎。油锅加热，爆香葱姜蒜头。加入小龙虾。加点料酒翻炒两三分钟。再加少许水，盐，鸡精炒匀，盖上锅盖烧两三分钟分钟至小龙虾全熟就可以。鲜美多汁的小龙虾就做好了。

8、蒜香小龙虾：用料有小龙虾1000克、食盐2克、醋5毫升，葱白、姜、蒜各10克、白糖、料酒各适量。姜、蒜、葱白切末，小龙虾洗净待用。锅中放油烧热，倒入葱、姜、蒜末爆香。倒入小龙虾，盖好锅盖煮2分钟。揭盖，放入少许醋、料酒、白糖、盐拌匀。加入半碗水，焖煮5分钟。起锅前撒入蒜末增香。

四、十三香小龙虾正宗的做法：

小龙虾的做法也非常多样化，比如有麻辣的、蒜香的、糖醋的等等，不同的做法，可以体现出小龙虾不同的风味，要问我zui爱哪一种口味的小龙虾，那肯定非十三香莫属，十三种香料的香气充分融入到了龙虾里，很好地提升了虾肉的风味，让其吃起来更佳可口。这说到十三香，经常下厨的朋友一定不陌生，它是我们生活中很常见的调味烹饪佐料，它的十三种香料并未明确规定是哪些用料，主要是根据所烹饪对象来决定香料的搭配，那么在近百种的香料当中，到底要如何选择适合烹饪小龙虾的十三种香料？这听起来似乎有点困难，不过没关系，今天这篇文章就教你们如何制作出好吃的十三香小龙虾，我会将13种香料的精准用量写出来，喜欢吃小龙虾的朋友一定不要错过，这样做好的小龙虾味道真的✲✲外面多数大排档。

香料配比：

1、十三香香料粉配制：肉豆蔻5克，辣椒5克，孜然4克，小茴香4克，白芷4克，荜拨2克，香茅草2克，甘草2克，草果去皮留籽2克，丁香1克，山楂1克，毛桃1克，香叶1克，桂皮1克，砂仁1克肉果1克，白胡椒1克，陈皮0、5克，千里香0、5克，八角0、5克以上全部香料用清水洗净，然后沥干水分后晾干，在全部混合后倒入料理机打成细粉。

2、小料：姜片30克，蒜瓣30克，香葱20克。

3、调味品：精盐18克，味精15克，鸡精15克，冰糖粉10克。

小龙虾处理：

1、新鲜的小龙虾洗净后，在放到清水里散养，清水里要散一点点精盐或油，这样有利于小龙虾吐沙。

2、第二天把小龙虾捞出洗净，然后沥干水分。净锅上火倒入色拉油烧热，然后把小龙虾倒入热油中炒制表皮色泽红亮时捞出控油即可。

十三香小龙虾烹饪：净锅上火倒入色拉油烧热，放入小料炒香，再放入郫县豆瓣酱30克，花椒8克，小火煸香然后倒入十三香香料粉25克炒香，倒入处理好的小龙虾加加一瓶青岛啤酒翻炒，再倒入纯净水没过小龙虾大火烧开后，在散入调料品搅拌均匀小火慢炖40分钟即可，然后出锅略微点缀即可。

五、十三香小龙虾吃了多了会上火吗：

吃小龙虾不会上火，不过吃了比较辣的小龙虾会上火，十三香小龙虾一般不是很辣，所以吃一点是不会上火，但是吃了会有一些上火，每个人的体质不一样，因人而异。在食物属性上，小龙虾属于温性食物，既不属于寒性也不属于热性，正常食用对体内的寒热之气都不会有影响，不会引起上火。很多人吃小龙虾后都有上火现象，这与小龙虾关系不大，小龙虾味腥，以麻辣烹饪zui为美味，辣椒、花椒等热性的配料使用极多，这些物质能增加体内的热气，食用过多才出现上火现象。

六、小龙虾的选购技巧和方法：

1、外观检查：仔细观察小龙虾的外观是选购的DI一步。健康的小龙虾应该有坚实的壳，光滑的表面，无明显的划痕或裂纹。壳色鲜艳，虾体充满弹性。坏境和气候等因素可能影响外观，但我们可以通过以下几点进行判断。壳体要有光泽感，不应出现异常颜色，如黑色或灰色。其次，注意观察虾腿和虾尾的完整性，避免购买有明显断裂或缺失的小龙虾。此外，要留意虾体表面是否有明显的异物，如泥沙或杂质。zui后，观察虾体的大小，一般而言，体型饱满的小龙虾更有可能是健康的。

2、气味辨别：新鲜的小龙虾应该具有清新海鲜的气味，而不是发出难闻的异味。坏掉或者腐烂的小龙虾通常散发出酸臭味，这是购买时需要格外留意的信号。在选择小龙虾时，深呼吸一下，用嗅觉来判断是否新鲜，是确保购买的关键一环。正常而健康的小龙虾应该具有清新的海洋香气，带有淡淡的藻类味道。如果闻到任何腥臭、发酸或霉味，就应该避免购买，这可能是品质堪忧的信号。

3、虾体状况：小龙虾的身体状态是影响口感和食用安全的重要因素。虾肉质应该饱满，弹性十足，而不应该感觉松软或者发肉。特别要注意虾腿和虾尾，它们应该完整，没有明显的断裂或者缺失。虾体的颜色也应该均匀，避免选择出现异常颜色的小龙虾。关于虾体的新鲜度，我们可以通过以下方法来判断。新鲜的小龙虾在生状时，虾肉应该是白色、有弹性的。如果虾肉呈现灰白色、变得泛黄或者感觉松软，这可能是因为虾体质量不佳或者保存不当。

4、产地和养殖方式：了解小龙虾的产地和养殖方式同样重要。选择有信誉的商家，尽量购买标明产地和养殖方式的产品。正规的养殖基地采用科学的养殖方法，确保水质清洁，避免使用激素和抗生素。同时，关注水质环境和养殖过程可以有效减少食用过程中可能潜在的健康风险。小龙虾的产地直接关系到其品质和安全性。一般而言，✲✲的产地会有更好的养殖环境和技术支持，确保小龙虾的质量。一些正规的产地会在产品上标注产地信息，例如湖南洞庭湖、江苏太湖等，这些地方的小龙虾往往更受消费者的信赖。

5、了解养殖方式的重要性：不同的养殖方式会影响小龙虾的品质和口感。一般而言，天然养殖的小龙虾更具有天然的海鲜味道，而人工养殖的小龙虾则更容易受到外部环境的影响。在选购时，可以通过询问商家或查看包装上的信息来了解小龙虾的养殖方式。小龙虾养殖的水质对于虾体的品质有很大的影响。清澈透明、水质优良的养殖池可以提供更好的生长环境，确保小龙虾身体的健康。相反，如果养殖池水质差，可能导致虾体带有异味或者受到污染，降低了食用的安全性。选购小龙虾，不仅关乎口感，更直接关系到食品安全和身体健康。通过外观检查、气味辨别、虾体状况和关注产地养殖方式，我们可以更有把握地选购到✲✲的小龙虾，保障食用的安全性和健康性。

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