食用油可以反复炸几次(食用油炸几次就不能用的剩下的如何处理)，食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。那么问题来了，用食用油炸食物一般zui多可以炸几次，食用油炸几次就不能用的剩下的如何处理比较好等，下面学厨网老师就来和大家一起来探讨下。

一、食用油可以反复炸几次：

食用油可以反复炸几次，油zui多可以反复炸3次。油炸的油更换时间要根据油炸的温度、油炸的量和使用频次确定，直观的判断是油发烟量大、颜色加深时需要更换。食用油油炸建议不要超过三次，油炸次数过多，做出来的食物对身体有害。

从食材清单和制作步骤两个方面来说，食用油可以重复炸两到三次。

在食材清单方面，通常需要炸两次的食材有牛排、猪排、里脊等本身尺寸较大的食材，这些食材往往不是很容易熟。除此之外，炸两遍的方法也适合大多数油炸食品，如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。如果制作带馅的油炸食品，如茄盒、春卷，建议用中火炸一次即可。

在制作步骤方面，油炸分两次进行。✲✲次主要是低温油炸，目的是让食材本身断生，让原料充分煮熟。可以把食物放在油里炸，也可以先把食物捞出来，等油温升高后，再把食物放进去炸。第二次是高温油炸，温度接近油的烟点，在180～200℃左右，目的是赋予食物金黄、酥脆的外表。

二、食用油炸几次就不能用的剩下的如何处理：

油炸食物为什么会有金黄的色泽、美味的口感？是因为高温加热的油脂会让食品发生一系列化学反应，但这个过程也会产生一些有害物质，如醛、低级脂肪酸、氧化物和环氧化物等，会破✲✲体酶系统，若长期积蓄于体内可能诱发AI症。

如果油被反复使用，里面的有害物会积累得越来越多。但如果只用过一次，且加热时间较短，没有出现变稠、颜色变深、有异味的情况，可以清理干净，短期内再次使用。

想要保存住油，需要注意以下几点：

1、及时将杂质捞出，否则留在油里会变苦，时间久了还会形成有害物质。

2、将葱段和姜放在锅里炸，等到焦黄之后捞出，喜欢吃蒜的朋友也可以放一点蒜。这样主要是去掉油里的异味，如炸鱼之后的腥臊味。

3、等到油完全变冷，找一个干净的玻璃瓶存放~

注意：千万不要把炸过的油和新油掺在一起，也不要反复油炸哦！

剩油再利用的5个小妙招：

1、辣椒油：在炸完食物、油温降下来的时候，放一些花椒、小茴香、陈皮，小火5分钟，捞出后放入辣椒碎、花生碎、芝麻粒等继续2-3分钟关火，做成酱料油用，装小瓶密封好放冰箱冷藏，并尽快食用。

2、凉拌菜：凉拌菜不需要加热，用剩油当香油用，拌匀后也可以做成可口的凉菜。

3、面食：做花卷、烧饼等面饼食物时，在和好的面团上刷一层油，然后蒸烤，这时候油脂不直接高温加热，而是在淀粉的包裹下发挥增香增味的作用。

4、馅料：制作包子馅、饺子馅时，加入剩油可以锁住蔬菜中的水分。

5、炒菜、炖汤：炒菜时先加生油加热，然后再加入剩油，这样可以避免剩油的二次加热。炸过肉、鸡的剩油，还可以给蔬菜汤增加香味。

有些油不适合炸东西：

很多人家里都是买一桶油，然后煎炒烹炸拌全用它，这样其实不太好，因为不是所有油都适合炸东西。前面说过，油炸时会发生一系列化学反应，所以煎炸用油zui好能足够稳定，减少氧化、水解、聚合的发生。食用油中一般含有“饱和脂肪酸”“单不饱和脂肪酸”“多不饱和脂肪酸”。炸东西，zui好选饱和脂肪酸含量高的油，它耐热、稳定，有害物的产生会少一些。

棕榈油、椰子油、猪油是zui适合炸东西的天选之油，其次就是花生油，它很好买到也比较百搭，不炸东西，用来炒菜、烹饪、烘焙也可以。需要注意的是，患有高血脂症、糖尿病以及肥胖患者要尽量少用花生油。而菜籽油等单不饱和脂肪酸丰富的适合高温快炒，大豆油、玉米油、葵花籽油适合炖煮菜，橄榄油、茶籽油等适合凉拌菜，这几种油都不适合炸东西。

如何减少油炸的危害？在油炸的过程中，有一些技巧可以降低有害物生成：

1、油温不要太高：油温越高，越容易生成有害物，而油温太低，油炸时间就会更长，食物会吸收更多的油。建议温度以油五六成热时为佳，大约为15℃，这个时候油面波动，略有少量青烟升起。可以用油温计，或者手放在离锅面十公分的位置，能感受到灼热，一定要注意安全。

2、减少食材上的水分：水分太多，会加剧油脂水解，产生更多有害物质，可以将食材稍稍风干一下。

3、逐步加新油：在油炸过程中一点点地加些新油，每小时加锅里油1%的量就行。

4、不要反复冷却加热：温度高高低低，会极大地加快油脂的氧化和有害物质的产生。

三、食用油炸食物起沫啥办法解决：

如果在炸东西时，油起泡沫了，可能是由于以下原因导致的：

1、食材带有较高的水分，当水滴接触到油中时，会产生大量的蒸汽，导致油起泡沫。

2、油的温度过高，导致油中的水分蒸发过快，形成泡沫。

3、油中可能有杂质或油质不佳，也会导致油起泡沫。

如果油起泡沫了，可以尝试以下几种方式应对：

1、将油温降低：适当降低油的温度，可以减少泡沫产生的几率。尽量保持油的温度在适当的范围，不要太高或太低。

2、将食材用纸巾擦干：将炸食材之前，用纸巾或厨房纸巾将食材表面的水分擦干，可以减少与油接触时产生的水蒸汽。

3、添加食盐：在油中加入一些食盐，可以减少油起泡沫的现象。

4、使用合适的油：选择质量好的食用油，避免使用劣质的油品，可以减少泡沫的产生。

5、使用适当的容器：选择适合深炸的锅或炸锅，容器较大的炸锅可以减少油飞溅和泡沫的产生。

在炸东西时，请务必注意安全，注意观察油的情况，如油起泡沫且异常严重，请关闭炉火，等待油温降低后再继续操作。