封肉技术培训 封肉技术培训班 封肉技术培训学校，封肉是一道皮香肉嫩的传统美食，由土猪肩膀上的肉制成。又称同安封肉。同安县封肉。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作封肉。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了封肉。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。下面学厨网老师为想学习福建厦门同安封肉技术的同学们介绍下封肉技术培训，封肉技术培训班，封肉技术培训学校，封肉技术培训哪里学，封肉技术培训班哪家好，封肉技术培训学校学费一般要多少钱等相关学习资料。

一、封肉技术培训班简介：

封肉是厦门非常出名的一道特色菜，无论是婚宴、满月宴、乔迁宴……只要有宴席，就少不了封肉这道菜。人们的生活日新月异，宴席的标准也在不断地发生着变化，封肉是少数一直保留着的菜肴，当地人似乎不约而同地达成这样的默契：无封肉不成宴席。

二、封肉技术培训项目特色：

封肉，善于“WEI装”，看似油腻，但咬一口，却是肥而不腻，口感香醇细嫩，浓香留唇，让人回味无穷。做得好的封肉，肉质软糯且有弹性，筷子一压，肉即被切开，肥瘦相间，鲜香四溢，让人欲罢不能。

关于封肉的民间传说有很多，《同安文话》一书有此记载：相传同安封肉是为纪念王审知被敕封为“闽WANG”而创制的菜肴。五代后LIANG开平四年（公元九百一十年），王审知被封为“闽WANG”，授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽WANG”，举办一场盛宴。席间的一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，用黄巾包裹，形如大印，布包为“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。

时至今日，封肉在宴席中仍扮演着重要的角色，此外，它也是能一解乡愁的家乡菜。故乡，是生活过的地方，也是尝过的味道。许多老华侨说，归乡后，都要吃上一口封肉，才算回家，记忆中家乡的味道时刻提醒他们不忘来处。

在同安、翔安等地，几乎家家户户都会作封肉，每个当家主厨都会根据自己的口味喜好，采用不同的做法，搭配不同的配料。随着生活条件的改善，封肉的烹饪方式也发生了改变，煤气替代了柴火，高压锅替代了瓷器，原本要数小时才能制作而成的一道菜，如今不到一个小时便可出炉。

在快速便捷的设备面前，很多人摒弃了繁琐的古法技艺。但在翔安新圩，有一位乡厨则反其道而行，弃简从繁，返璞归真，遵循古法制作封肉，他用时间换得一道美食，让人们有口福继续享用古早味封肉。

三、封肉技术培训课程内容：

在理论方面，学员将学习封肉的市场氛围及未来市场前景，了解制作封肉的各种工具和使用方法，以及封肉所用食材的处理方法和技巧。此外，还会涉及封肉每一个步骤流程，包括火候的讲究、调味品的用量等。同时，还会指导设备采购渠道和原材料挑选及采购渠道。

在实践操作方面，学员将学习封肉制作卤汤的熬制方法、食用方法及保存方法，了解各种香辛料的作用及分类，以及香辛料、调味品的配比及制作。此外，学员还将实践操作封肉的整个制作流程，反复练习直至能够独立完成封肉的制作。

需要注意的是，具体的培训内容可能因不同的培训机构或老师而有所不同。在选择培训时，建议学员先了解清楚培训内容、方式、时间和费用等信息，确保培训内容与自己的需求和兴趣相符。同时，也要注意选择正规、有资质的培训机构或老师，以保证培训的质量和效果。

四、封肉技术培训制作步骤：

1、早点去菜市场或者肉铺买一块四方型的五花肉或者前腿肉，五花肉口感ZUI好。

2、瘦肉一面朝上，葱姜料酒盐鸡精糖少许腌制半小时后，去腥入底位，炸至金黄。

3、提前备好泡过的香菇、虾米、板栗、干贝。

4、将皮的部分朝下，斜放在封肉巾上，没有的用纱布替代，斜放才能绑紧来。

5、做一锅汤底，首先炒糖色（糖色汤底红色容易上色），热油放入冰糖，然后小火搅匀，待开始冒泡后关火倒入开水，（有点被溅到的话建议省略这步，麦芽糖代替），放入两大勺的酱油和排骨酱，生抽（味极鲜），盐和味精适量，秘密武器可以放一勺肉想宝！熬十几分钟，汤头一定要偏咸一点点才好入味肉里。

6、汤底放进去高压锅，皮朝下先煮，嘁嘁嘁的声音之后，小火20分钟先，再来打开翻面，再嘁嘁嘁25-30分钟，就大功告成啦，古法的做法会用土锅煮，锅底垫甘蔗防止糊锅，将土锅放在装满沙子的铁锅上，用火煨一个午别~软糯香甜，入口即化，肥而不腻！

五、封肉技术培训学校学费一般要多少钱：

封肉技术培训学校学费一般要多少钱，封肉技术培训学费的具体金额会因培训机构、培训内容、培训时长等因素而有所不同。一般来说，这样的培训学费在1800-3980元之间，具体金额需要参考培训机构的收费标准。在选择培训机构时，除了学费之外，还应考虑其教学质量、师资力量、实践机会等因素，以确保能够学到真正有用的技术和知识。同时，也要注意签订正规的培训HE同，以保障自己的权益。

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