油条可以头天晚上和面发酵吗，炸油条的技巧和方法有哪些？油条是常见的早餐美食，很多同学不想在外面买来吃，觉得不是很健康，打算自已在家里制作美味的油条，不知道油条的制作方法有哪些，为什么炸油条要头天晚上发面，炸油条的技巧有哪些等，下面学厨网老师来为大家介绍下，一起来学习制作油条。

一、油条可以头天晚上和面发酵吗：

油条可以头天晚上和面发酵。面团可以在室温下放置过夜以使其发涨，这样制作出来的油条更加饱满、酥脆，还可以节省时间。对于采用传统法炸油条的，即头天晚上和面第二天炸油条的，气温高影响比较大，气温低发面需要5-6小时，而气温高可能面团3-4个小时就可以发好。冬季里如果打算晚上和面早上炸油条，那么就在晚上10点钟以后，睡觉前揉好面团并盖上保鲜膜，放在室温中发酵一夜时间。

二、炸油条为啥要头天晚上发面，作用有哪些：

1、炸油条的面团发酵是一个关键步骤，通过在室温下放置过夜，面团可以充分发涨，这个过程被称为发酵。

2、发酵过程中，面团中的酵母生长并产生二氧化碳，从而使面团上升，达到膨胀的效果。

3、这样做不仅可以增强油条的色泽，使其口感更加柔软，还能让油条的味道比一般的死面要好很多。

4、发酵的时间会根据房间的温度和湿度而变化，因此需要注意环境条件对发酵过程的影响。

5、如果房间太冷，发酵过程会减慢；如果房间太热，酵母会生长得太快，这都会影响面团的质地和风味。

6、为了保护面团免受干燥和污染的影响，还需要把面团盖起来。

7、在繁忙的生活节奏中，炸油条的面团是一个重要的组成部分。有时，你可能想让面团发酵一整天或过夜，这样它就可以在早上立即使用，节省了早晨的时间。

8、学会控制油条面团发胀的程度是一项需要掌握的关键技能，而且操作起来很简单。

9、通过头天晚上发面，可以确保早上炸制油条时面团已经准备好，从而快速完成早餐的准备。

三、制作炸油条的细节和注意事项：

原料：面粉半斤，加入盐5~6克，泡打粉5~6克、鸡蛋一个，3两水。

发面步骤：头天晚上和面，泡打粉、盐各5～6克放在干面粉里搅拌一下，加一个鸡蛋，大约3两水，活好后放在板上醒面半小时再揉一次，然后搓成长条压扁，在面上刷上油，放盘子里，套上食品袋（防止面干裂）（我是包了保鲜膜）放在冰箱里。第二天早上起床坐油锅，面团拿出来（千万别再揉了）切成长条，两条摞在一起用筷子在中间压一下，然后拿起两头一抻，就是拉长一下，等油热了放入油锅直接炸，膨胀变色后即可出锅。

需要注意的几点是：

1、面不能活的太硬，半斤面粉3两水，活出来的面刚好能成团，再稀就要流了的状态，比饺子面团要软。

2、鸡蛋我认为加不加都可，加了有营养，也更脆。

3、ZUI关键的一点，炸之前的面团不要再揉了。也就是揉好放冰箱之后就不能再揉了，需要时可以用手指压压扁再切条，不用擀。

4、每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘✲✲不能粘连；也不能压得太轻，要✲✲油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了✲✲上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。

温馨提醒：

1、面醒得不够会使油条不够酥软，炸油条和的面不能象做面条那么硬，油条的面要软。

2、油温过低油会很快渗透进面坯，降低膨胀度；油温过高容易炸焦；受热要均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

四、制作炸油条的详细步骤介绍：

食材：面粉500克，清水或牛奶270克，奶粉20克，食用油30克，鸡蛋1个，盐6克，无铝油条膨松剂20克（大型超市调料区有售），花生油或其他油适量（炸油条用）。

制作步骤：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。面粉、牛奶、奶粉、鸡蛋、盐和食用油都是家中常备的。想要做出和外面卖的一模一样的香酥大油条，无铝油条膨松剂是必须的，可能不太常见，但大一些的超市调料区都有卖的。

步骤二：将280克牛奶（清水）、30克食用油、1个鸡蛋放入盆中，充分搅拌均匀备用。

步骤三：面粉和无铝油条膨松剂混合均匀。无铝油条膨松剂为炸油条必需品，大型超市都有售，如果找不到可以点击以下链接购买。

步骤四：先把鸡蛋牛奶油的混合物搅拌均匀，倒入面盆中，边倒边搅拌成絮。

步骤五：炸油条的要点在面团，这一步是重要。面团不要揉，从四周向中间揣面，面团比较软，要耐心一点儿。面团不光滑没关系，过5分钟再揣一遍，让面团充分吸收水分，面筋舒展开，再去揣面团就会很光滑了。

步骤六：面团放在案板上，抻长切成四份。盖上保鲜膜静置30分钟。如果早上吃，可以在前一天晚上揣好面，用保鲜膜包紧放进冰箱里冷藏。早上拿出来再分割。

步骤七：取出其中一个面团，擀成成条形，切割成两指宽，5mm厚的条状，两条叠加在一起，中间用筷子轻轻按压一下，油条坯子就做好了，其他都是一样的做法。

步骤八：油锅烧热，倒入适量食用油，油量要多一些。油温180°左右的时候，捏住油条坯子轻轻抻长，下入油锅，先炸至定型再松手，接着用筷子迅速翻滚，让油条受热均匀，炸至金黄后捞出控油。

油温的把控：

炸油条的温度在180°——200°左右，油温太高会造成外糊内生，油温太低会造成油条发硬不松软，吃起来比较油腻。炸油条的时候先揪一小块面团试一下。如果迅速飘起而且很快变黄，说明油温过高。如果不能飘起说明油温过低。如果迅速飘起但不会很快变黄，说明油温正合适。

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