【土豆粉培训】我想学土豆粉技术怎么学 学做土豆粉技术要多少钱，砂锅土豆粉是经过加工的秘制底料做成麻辣或微辣口味，在各地都是众所周知的特色小吃，依据个人需求挑选不同的口味，口味醇香可麻可辣。有很多同学想学习正宗的土豆粉技术比较知道去哪里学比较好，怎么学，学习费用一般要多少钱等，下面学厨网老师为大家来介绍下。

一、我想学土豆粉技术怎么学：

我想学土豆粉技术怎么学，土豆粉高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，较大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。土豆粉砂锅里的汤“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻。土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。学厨网培训的麻辣土豆粉技术，专业的师傅实践教学砂锅土豆粉，多种口味砂锅土豆粉配方都教授给咱们的学员，不必忧虑学不会，不必忧虑时刻不够用，学员自己着手操练，学成，没有时刻约束，随到随学。

二、学做土豆粉技术产品系列有哪些：

三鲜土豆粉、香辣土豆粉、麻辣土豆粉、酸菜鸡丝土豆粉、排骨土豆粉、肥肠土豆粉、凉面、担担面、饸饹面、酸辣粉、重庆小面、朝鲜冷面、凉粉、板面、拉面、麻辣面、臊子面、铁锅焖面、酸辣面、热干面、肉丝面、鸡块面、鸡蛋汤、土豆粉、凉菜、香辣黄花鱼、油焖大虾、可乐鸡翅、三鲜面、剁椒鱼头、米线、蒜蓉生蚝、水煮鱼、毛血旺、糖醋里脊、碗菜、红烧鱼、皮蛋豆腐、花甲面、豆角炖排骨、宫保鸡丁、西湖牛肉羹、一锅鲜、手擀面、鸭血粉丝汤、刀削面、烧茄子、油泼面、肥肠面、海鲜炒面、单县羊汤、牛肉汤、牛肉面、肥肠面、蒸碗、无骨烤鱼饭、炖大菜、牛肉罩饼、羊肉饸饹面、清汆丸子、五谷鱼粉、酸辣肉丝面、炸酱面等。

三、学做土豆粉技术培训课程内容：

1、讲述沙锅土豆粉的背景来源及发展史。

2、参观沙锅土豆粉的全部制作流程。

3、沙锅土豆粉粉丝店面经营器具、设备的配制及使用。

4、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

5、土豆粉高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养。

6、土豆粉配料的选材及加工方法。

7、土豆粉肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

8、土豆粉店面经营的选址原则、采购途径。

9、土豆粉店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

四、学做土豆粉技术培训制作步骤：

1、首先称十斤土豆淀粉到进和面机里、备用。

2、再称一斤一两土豆淀粉到进大盆里，3克食用明矾倒进碗里。想使土豆粉更筋道可适当加入食盐或少量的食用碱及增筋剂。

3、在火上烧四斤四两开水，（可另加二两水化明矾用）。

4、再称二斤二两温水（不超过60度，不烫手、冬天温度在高点），倒入盛一斤一两的土豆粉大盆中调成淀粉液，调匀。也可用手将大盆内的淀粉液摇匀、总之不能让它沉淀。（注：简便的方法，可以将明矾直接加入调好的淀粉液中、再加入食盐10克、食用碘5克）（俗话说的好！盐是骨头碘是筋）加入盐碘就会变得更筋道。将明巩加入淀粉液中，用开水冲入后就可以不用费力搅拌了。如果看到打芡粉的颜色是白色，就证明温度有点低，必须用小火加热使粘度增加）。

5、迅速的将四斤四两开水冲入调好的淀粉液中，用木棍顺一个方向不停搅拌，搅拌至芡光滑透明时，倒入食用明矾水。（刚倒入时先慢慢搅动，搅至矾水溶入后再用力加速）。

6、在搅至芡发白，有弹性时，把芡倒进和面机里，开始和面。

7、在和面机里和10至15分钟，包起来醒粉5至10分钟后即可放入机器中使用（粉如果合不到一起，可以适当洒点温水来调整软硬）。

8、土豆粉机摆好，出粉口下面烧一锅（或大盆）开水，等大盆里的水烧开后再开始做粉。把和好的面块用手捏成大约铅笔那么长的条状投入土豆粉机进料口里挤出新鲜的土豆粉条。

9、粉条入锅后，浮上即捞出，捞入凉水盆中过凉，凉透为止，（一般在凉水中浸泡20至30分钟就可以了）十.把凉透的粉条捞出控干水分即可。土豆粉只能冷藏保险，不能冷冻；土豆粉调只能阴干不能暴晒，不可风干。

卤大油制作配方：以5斤猪板油为例，5斤肉搅成陷，放入草果2、3个，丁香5、6个，香叶8、9片，大茴香3、4个，蒜3、4瓣，姜1块(拍开)，中火熬制，?熬至油渣变成黄色时，把以上料渣、油渣捞出即可。

丸子制作配方：以5斤肉为例，先买5斤五花肉，把肉搅成陷，放入盆中加入盐100克，味精60克，土豆淀粉2.5斤，鸡蛋3个，鸡粉80克，十三香15克，生姜末25克，味达美味极鲜酱油35克，老抽5克（可根据颜色自定)搅拌均勻后用小火炸制，揉成核桃大小即可。将油温烧至8成热时下入丸子，刚下入锅的丸子不要搅动，炸至丸子外皮变硬时才可搅动。丸子浮上即可榜出，待用。

髙汤的吊制以30千克汤为例：

主料：猪棒骨3千克，老母鸡1只，鸭架一只调助料：老姜：300克，大葱：500克，白胡椒或白芷：50克，料酒:500克。

制作程序：

1、将鸡宰杀后剖腹，治净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱、挽结。

2、将猪棒骨，鸭架。老母鸡、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沬，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

要点：清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。砂锅配料配菜，煮制流程加入高汤至砂锅3分之2高，放一个丸子（分四小块）加入盐5克、味精5克、鸡粉10克、胡椒粉10克、鸡精10克、高汤料粉10克，卤好的猪大油35克、汤开后放入土豆粉条4两至半斤，再放味达美味极鲜酱油20克，老抽3克、辣椒面5克，辣椒油5克，鹌鹑蛋两个，海带丝20克，上海青30克水发香菇一个。用筷子反几下，锅开后端下（注意：煮至砂锅锅内有小泡时应该关火），加入芝麻面（芝麻面是炒芝麻碾碎）、香菜即可。做两掺时，先把刀削面削入开水锅内，浮上捞出，过一下凉，做时和做土豆粉一样，就是放入2两粉条和2-3两刀削面即可。

高汤枓粉配方：将以下调料粉成粉备用，香沙一150克，草果一50克，八角一150克，党参一100克，桂皮一150克，生姜一400克，花椒一250克，良姜一200克，胡椒一150克，打成粉料后可根据汤桶大小而加入（50不锈钢汤桶加入1两）。

制辣椒油：热锅加油2斤，加入葱、姜片，炸至焦黄捞出。放入细辣椒面1斤，调料粉(将:小香40g、桂皮30g、草果30g、八角30g、丁香5g、香叶20g、肉蔻20g、香沙15g、百里香5g，打制成粉即成）1两左右，小火熬制出香味，加入盐、鸡精适量，加入食醋少许，激出烹出香味，盛入罐内放凉待用。

麻辣味/三鲜味/番茄味/做法：相当简单，没有放辣椒以前什么味道都可以做出来的，简单给大家说说，就说番茄吧，出锅以前，放点番茄进去，就成了番茄味道了，麻辣的一样，三鲜的ZUI简单，不放麻辣就可以了。简单吧，你不要不信，姐弟俩土豆粉其实就这么简单，可是做出来的味道，相当不错的。

五、学土豆粉技术学费多少钱：

学土豆粉技术学费多少钱，砂锅土豆粉技术培训学费为1580-2980元左右，包含技术学费、中餐费、材料费、资料费、三年技术升级费等。具体学费可能会根据培训机构、课程内容、教学质量、地理位置等因素有所不同。在选择培训机构时，建议考虑其师资力量、教学质量、学员口碑等方面，确保学到真正有价值的土豆粉技术。

各位同学们想学习土豆粉技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网土豆粉技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。