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培训时间：上海川式现捞培训班每天早上9点到下午18点、随到随学、不限制学时、一般3-7就能掌握核心技术；

培训方式：上海川式现捞培训专业餐饮师傅教学、学员自己实操练习；

培训费用：上海川式现捞培训费用一般在1680-6980元左右，中途无任何其他费用；

培训优势：上海川式现捞培训随到随学、白天班、周六日班节假日不休息、自由安排、实践操作练习；

开课类型：上海川式现捞培训滚动开班、周末班、全天班、速成班、暑假班、随到随学班；

招收学员：各界人士均可报名、自主创业、年龄不限、大XUE生、失业者、下岗职工、想做餐饮小吃的都可报名；

吃住问题：就餐、学员宿舍均有；

售后服务：上海川式现捞培训提供后期全套技术支持以及服务、可后期复学、技术升级。

上海川式现捞培训简介：

随着生活节奏的加快和消费者口味的变化，现捞卤菜作为一种方便快捷、美味可口的美食越来越受到人们的喜爱。因此，学习川式现捞技术具有广阔的发展前景和市场需求。通过系统的培训和实践操作，学员可以掌握现捞卤菜的核心技术并成功开设自己的店面或从事相关工作。

上海川式现捞培训班传授现捞卤菜技术的全部秘制配方，包括高汤原材料的制作与保存、现捞香料的识别与选配、现捞配方及各种原料的标准量等。学厨网教授糖色的炒制方法、卤汤调色、调味和火候的掌握，以及卤水制作中的注意事项。学厨网讲解现卤原料的初加工和处理方法、肉类的腌制和煮制时间的把握等关键步骤。

上海川式现捞培训菜品种类：

上海川式现捞培训菜品种类有现捞鸭脖、现捞鸭头、现捞鸭翅、现捞鸭爪、现捞鸭心、现捞鸭架、现捞鸭腿、现捞鸡爪、现捞鸡翅尖、现捞猪头肉、现捞兔头、现捞猪蹄、现捞猪拱嘴、现捞猪排、现捞猪耳朵、现捞鸭脚、现捞鸭珺、现捞鸭珺把、现捞鸭肠、现捞猪尾、现捞牛肉、现捞脑花、现捞猪皮、现捞莲藕、现捞土豆、现捞海带、现捞竹笋、现捞西兰花、现捞豆腐皮、凉拌腐竹、花生米、海带丝、金针菇、面筋、云丝、粉条、黄瓜、牛百叶、泡椒凤爪、麻辣凤爪、（夫妻肺片）牛肉、牛肚、猪肚、猪舌等。

上海川式现捞培训课程实操内容：

1、讲述卤菜的发展史，红卤，白卤，川卤等知识。

2、卤菜器具，设备的配制使用方法。

3、讲解香辛料的作用及分类，选料与加工。

4、培训高汤，卤汤的配方与制作。

5、培训卤汤调色调味，火候把握。

6、培训红卤白卤，五香味酱香味麻辣味川味等各种口味的调制方法。

7、培训畜肉类，禽肉类，素菜类泡菜类，凉菜类等原料的处理。

8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9、培训系列荤素卤品加工的工艺。

10、培训卤汤，卤品加工的注意事项。

11、培训卤汤的保管与存放。

12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

13、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

14、熟悉配方中多种专用香料的识别技巧。

15、老师给学员讲解采购的方法诀窍，注意事项，学员开店采购就不用担心了。

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