郴州老北京炸酱面小吃技术培训 郴州老北京炸酱面培训大概能需要多少钱，炸酱面在北京十分流行，而上海、广东、东北、西北也有不同制法的炸酱面。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

郴州老北京炸酱面培训市场利润分析：

老北京炸酱面的利润受成本结构及经营模式影响较大。单碗成本约5-8元（含面条、炸酱、配菜等食材成本），一线城市门店售价通常在15-30元不等，毛利率可达60%-70%。但需扣除房租（月均1-3万元）、人工（2-4人/店，月支出约1-2万元）及水电杂费等。小型门店日销约50-100碗，月净利润约1.5-3万元，净利率约20%-30%；连锁PING牌因规模化采购和标准化运营，成本可压缩5%-10%，净利率或提升至35%左右。实际利润取决于选址客流量、供应链管理及翻台率控制。

郴州老北京炸酱面培训制作步骤：

主料

手擀面：500g（筋道耐煮，传统炸酱面标配）

炸酱核心

五花肉丁：200g（肥瘦比例3:7，煸炒出油更香）

干黄酱：150g（推荐六必居/天源酱园，酱香浓郁）

甜面酱：50g（中和黄酱咸味，增加回甘）

黄豆酱：30g（可选，增加层次感）

葱伴侣豆瓣酱：20g（可选，提鲜增香）

菜码（传统“七碟八碗”，自由搭配）

必选：黄瓜丝、心里美萝卜丝、绿豆芽、青蒜末

可选：芹菜末、白菜丝、焯水豆芽、煮花生米、五香豆腐干

调味料

八角：2颗（炸酱增香）

葱姜蒜：葱段10g、姜末5g、蒜末10g

食用油：3勺（约45ml，炸酱用油量要足）

制作步骤

1、处理食材：精细切配是基础

五花肉丁：去皮后切约0.5cm见方的丁（大小均匀，避免过大不入味）。

蔬菜菜码：

黄瓜、心里美萝卜切细丝（越细越爽口）；

绿豆芽焯水10秒（去生味），过凉水保持脆嫩；

青蒜切末（现吃现切，保留辛辣香气）。

2、炸酱熬制：火候与耐心决定成败

热锅冷油：锅中放3勺油（油量需能覆盖酱料），大火烧至六成热（插入筷子冒小泡）。

爆香香料：转中小火，放八角炸至微黄（约10秒），捞出丢弃（避免苦味）；接着放葱姜蒜末炒香（约20秒）。

煸炒肉丁：放入五花肉丁，中火煸炒至边缘微黄、油脂析出（约3分钟），这一步能去腥增香。

混合酱料：将干黄酱、甜面酱、黄豆酱（若用）、豆瓣酱（若用）混合，加少量清水调开（避免结块），倒入锅中，转小火慢炸（关键！）。

持续搅拌：保持小火，用锅铲不断翻动酱料（约15-20分钟），直至酱料浓稠、油色红亮（表面泛起小气泡），期间可加少量开水（每次1勺）防止糊底。

3、煮面与菜码准备

煮面：锅中烧开水（水量要足），加少许盐（防粘连），下面条煮至8分熟（约3分钟，根据面条粗细调整），捞出过凉水（增加弹性），沥干后分装碗中。

菜码摆盘：将黄瓜丝、萝卜丝、绿豆芽、青蒜末等菜码堆在面条上（传统吃法是“菜码围边，炸酱居中”）。

4、组合成品：灵魂拌面

将炸好的酱料浇在面条中央，用筷子将酱料与菜码、面条充分拌匀（约1分钟），让每根面条裹满酱香。

吃前可加少许醋（提鲜解腻）或辣椒油（可选），口感更丰富！

关键技巧

炸酱火候：全程小火慢炸是核心！大火易糊底，小火才能逼出酱香，炸至“挂勺”状态（酱汁浓稠能挂在铲子上）。

肉丁选择：五花肉丁比纯瘦肉更香，煸炒出的油脂融入酱中，口感更醇厚；若减肥可改用瘦牛肉丁（需延长煸炒时间）。

酱料比例：干黄酱为主（酱香基础），甜面酱为辅（中和咸味），黄豆酱/豆瓣酱按喜好添加（增加层次感）。

菜码新鲜：黄瓜丝、萝卜丝现切现吃，绿豆芽焯水后过凉水，青蒜末现切（避免久放变黄）。

面条选择：手擀面ZUI佳（筋道有嚼劲），若用挂面需选“筋道型”（煮后不易软烂）。

郴州老北京炸酱面小吃技术培训费用多少钱：

线上课程（视频教程+配方）：费用ZUI低，约300-1000元，适合自学或基础了解，但缺乏实操指导，可能无法掌握“炸酱火候”“手擀面技巧”等核心细节。

线下短期班（1-3天实操）：费用中等，约1000-3000元，包含炸酱制作、手擀面揉法、菜码搭配等基础教学，适合个人创业者或小成本试水。

线下系统班（5-7天+创业指导）：费用较高，约3000-8000元，涵盖炸酱面全流程（含高汤版/清汤版）、设备选购、开店选址、营销策略，适合计划开店者。

基础班（单品类炸酱面）：费用约1000-2000元，学习传统黄酱炸酱面制作，但可能不包含甜面酱/黄豆酱调配、菜码多样化（如增加焯水豆芽、炸豆腐等）。

进阶班（多版本+经营技巧）：费用约2500-5000元，增加清汤炸酱面、三鲜炸酱面（加虾仁/玉兰片）、辣椒油/芝麻酱调配，以及开店成本核算、菜单设计等内容。

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