郴州羊肉饸饹面小吃技术培训 郴州羊肉饸饹面培训大概能需要多少钱，羊肉汤饸饹面是一种用料考究、独具特色，时下流行的小吃项目。饸饹是一种圆形条状面制食品，其加入用纯羊肉熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料。吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健疾病的功能。饸饹面以精细荞麦面、小米面、豆面为主，加一些榆皮面，以一定的比例配制并加水和好后，用专用的木制饸饹床挤压而成。吃时，常浇以猪肉腺子浇头，吃着筋软爽口，味香利口，若再配以辣椒，更是别具风味。

郴州羊肉饸饹面培训市场利润分析：

食材成本：约3-5元/碗（含面粉、羊肉、调料等）。

人工及租金：店铺月租金约5000-20000元，雇佣1-2名员工月工资约5000-10000元。

设备及装修：初期投入约1万-2万元（含面条机、煮面锅等设备）。

单碗利润：10元售价减去成本（假设4-5元）后，单碗净利润约5-6元。

月收入：若日均销量200碗，月利润可达3000-12000元。

郴州羊肉饸饹面培训制作步骤：

羊肉饸饹面是一道经典北方面食，以“筋道饸饹面+浓郁羊肉汤”为核心特色，兼具暖胃、饱腹的特点，适合摆摊或开店经营。

原料准备（以单人份为例）

1、饸饹面原料

高筋面粉：300克（筋性高，擀出的面条更筋道，若无高筋粉可用中筋粉+少量玉米淀粉替代）；

清水：约160毫升（根据面粉吸水性调整，面团需偏硬，以“手握成团、轻按不散”为宜）；

食用碱：1克（可选，加碱可使面条更筋道，但需控制量避免苦味）；

盐：3克（增强面团韧性）。

2、羊肉汤原料

羊肉：200克（✲✲羊腿肉或羊肋条肉，肥瘦相间，炖煮后不柴不腻）；

羊骨：100克（增加汤底浓郁度，可选羊脊骨或羊棒骨）；

生姜：5片（去腥增香）；

大葱：1根（切段，葱白部分更出香）；

花椒：5粒（提鲜去膻）；

八角：1颗（增香）；

白胡椒粉：2克（关键！羊肉汤的“灵魂”调味）；

料酒：10毫升（去腥）；

盐：适量（调味）；

清水：1500毫升（炖煮汤底）。

3、配菜与调料

配菜：

羊血/豆腐/海带/粉条（根据喜好选择，传统搭配为羊血+豆腐）；

韭菜/香菜（切段，出锅前撒增香）；

调料：

老陈醋（1勺，解腻提鲜）；

辣椒油（自制更佳，见下文）；

大蒜泥（可选，加醋调成蒜醋汁）。

制作步骤

1、和面与压制饸饹面

和面：将高筋面粉、盐、食用碱（可选）混合均匀，分次加入清水，边加边揉，揉至面团光滑、偏硬（手握成团轻按不散），盖上湿布醒面30分钟（让面筋松弛，更易压制）；

压制面条：

家庭制作可用“饸饹床子”（手动或电动压制工具），将醒好的面团揉成圆柱状放入床子中，压入沸水锅中；

若无工具，可手工擀成厚约0.5厘米的面片，再切成宽约1厘米的面条（口感稍逊但可行）。

2、炖煮羊肉汤

焯水去腥：羊肉、羊骨冷水下锅，加料酒、2片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净（避免冷水激导致肉质收缩变硬）；

炖汤：将焯好的羊肉、羊骨放入汤锅，加葱段、姜片、花椒、八角，倒入清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时（关键！时间不足汤不浓，过长肉质过烂）；

调味：炖至羊肉软烂后捞出切片备用，汤中加白胡椒粉、盐调味，滤去调料渣留清汤（汤底清澈浓郁）。

3、煮饸饹面与配菜

煮面：另起锅烧沸水，下饸饹面煮至“中间无硬芯”（约2-3分钟，根据面条粗细调整），捞出过凉水（增加筋道感），沥干水分放入碗中；

烫配菜：羊血切块、豆腐切片、海带/粉条泡软，焯水1-2分钟至熟（羊血易熟，避免久煮变老），铺在面条上。

4、组装与调味

将炖好的羊肉片铺在配菜上，浇入热羊肉汤（汤量以没过面条为宜）；

撒韭菜/香菜段，加1勺老陈醋、1勺辣椒油（自制方法：辣椒面+白芝麻+热油泼香，加少许蒜末提味），淋少许蒜醋汁（可选），拌匀即可食用。

关键技巧

1、面条筋道秘诀

和面时加盐和碱（少量）可增强面筋韧性，但碱量需控制（过多会发苦）；

面团需醒透（至少30分钟），压制时用力均匀，避免断条；

煮面后过凉水（“过冷河”）可锁住面条弹性，口感更筋道。

2、羊肉汤浓郁要点

焯水时冷水下锅，充分去除血沫和腥味；

小火慢炖是关键（大火易使汤浑浊，炖煮时加盖但留缝隙防溢锅）；

白胡椒粉是提鲜去膻的核心调料，不可省略（可加少许花椒粉增香）。

3、摆摊经营优化

效率提升：提前和面醒面，羊肉汤可提前炖好（保温桶保存，出摊前加热）；

分量控制：单份面约100-150克（干面重量），汤量以碗的2/3为宜；

增值搭配：可加卤蛋、鹌鹑蛋或凉拌菜（如黄瓜丝），单价提升1-2元。

郴州羊肉饸饹面小吃技术培训费用多少钱：

基础班（800-1500元）：学习和面/压制饸饹面、基础羊肉汤炖煮、简单配菜处理（如羊血、豆腐），适合个人摆摊或家庭创业。3天速成班，重点学“出餐流程”，配方透明但创新较少。

进阶班（1500-2500元）：学习高汤提鲜技巧（如骨汤熬制细节）、多种配菜搭配（海带、粉条、凉拌菜）、辣椒油/蒜醋汁自制方法、经营技巧（如成本控制、摆摊选址）。5-7天系统班，适合想开店或提升竞争力的创业者。

创业全能班（2500-3000元+）：学习从原料采购（如何选羊肉/面粉）、设备推荐（饸饹床子、熬汤锅）、PING牌包装（招牌设计、抖音引流）到开店选址（夜市/学校/景区人流分析），部分机构含“后期答疑”服务。

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