郴州老碗面小吃技术培训 郴州老碗面培训大概能需要多少钱，在陕西只有老碗，并没有“老碗面”这一种面食，老碗是一种餐具，也就是吃面用的大碗，并没有所谓的老碗面，极个别有用老碗面做门头的面馆，您如果进去说：“要一碗老碗面！”，店家也会很尴尬，会问您：“要什么样的面条？手工面、扯面还是拉条子！”“要什么样的臊子？炸酱、油泼、三合一还是？”，您如果找西安的朋友让他带您去吃老碗面，您的朋友也会很茫然：“岐山臊子面、削筋面、牛肉面、bangbiang面还是其他面？”说老碗面也许是某家面馆老板取的标新立异的名字，为的是与众不同吸引食客，老碗面只是证明这家店里的碗大，但老碗面并不是一种陕西面食的名字，所谓的老碗面馆只要碗大，可以卖任何一种陕西面食。老碗面肉臊子选用新鲜肉，切成指甲片大小，独特配方调料，火候恰到好处，精心熬制，肥肉不腻，瘦肉不柴，色香味、素臊子，选用红（萝卜）黄（黄花）白（豆腐）绿（豆角）黑（木耳）五色原料，切成小丁精做而成，色味俱全，悦目爽口。加入漂菜、鸡蛋薄饼、蒜苗花、高汤炝制，做成酸汤，汤酸辣香味突出，老幼皆宜。锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约三分钟，面条煮至晶莹剔透时放入碗里，浇上少许麻油和烫好的包菜；浇上酱料和臊子，搅拌均匀，即可使用。

郴州老碗面培训市场利润分析：

老碗面的毛利水平表现优异，整体毛利达到了惊人的70%，这表明在扣除原材料成本后，剩余的利润空间相当大。这样的高毛利水平对于餐饮业来说是非常难得的，意味着该✲✲的经营策略和成本控制做得相当到位。而从纯利润来看，老碗面也表现不俗，其纯利大约在35%左右。纯利润是指企业在扣除所有费用，包括人工、租金、水电费以及营销成本等之后的收益。这意味着即使在扣除所有运营成本之后，企业依然能够获得较为可观的收益。

郴州老碗面培训制作步骤：

老碗面是陕西关中地区的传统面食，以“碗大、面筋道、臊子香”为特色，讲究“一口蒜、一口面”的豪爽吃法。以下是经典 油泼臊子老碗面 的详细制作方法，还原地道风味。

核心食材准备：

（1）面条（关键！）

高筋面粉 500g（筋道是灵魂，普通面粉需加1g盐增加韧性）

清水 约260ml（根据面粉吸水性调整，面团需硬一些，“软面饺子硬面汤”）

碱面 1g（可选，传统做法用碱提香，现代可省略）

（2）臊子（灵魂！）

五花肉 200g（肥瘦3:7，剁成黄豆大小肉丁）

岐山香醋 3大勺（陕西本地醋，酸香浓郁）

生抽 1大勺

老抽 少许（上色用）

辣椒粉 2大勺（陕西秦椒，现磨更香）

花椒粉 1小勺

八角 2颗、桂皮1小段、香叶2片（增香）

生姜 3片、大蒜** 5瓣（拍碎）

葱花 1把（ZUI后提香）

食用油 适量（多一些，泼辣子用）

（3）配菜（清爽解腻）

韭菜/蒜苗 1小把（切段，关中常用韭菜，蒜苗更香）

木耳 5朵（泡发后撕小朵）

胡萝卜 半根（擦丝或切薄片）

豆腐干 3块（切丁）

鸡蛋 2个（摊成薄蛋饼，切菱形块）

（4）其他

蒜泥 3瓣（现捣，加1勺凉开水调开）

油泼辣子（现做，见下文）

制作步骤：

（1）和面醒面（提前1小时）

面粉倒入盆中，分次加入清水，边加边用筷子搅拌成絮状，再下手揉成硬面团（表面粗糙没关系）。

盖湿布醒面30分钟，揉匀后再醒30分钟（反复2次，让面筋充分形成），ZUI后揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置1小时（面越硬，煮出的面越筋道）。

（2）臊子制作（提前炒好冷藏保存）

热锅冷油，油稍多（约50ml），放入五花肉丁小火煸炒至出油、微黄，捞出肉丁备用（油脂留锅中）。

用锅内猪油爆香姜蒜、八角、桂皮、香叶，加辣椒粉小火慢炒出红油（注意别糊！），加生抽、老抽、岐山香醋（醋遇热挥发酸香更浓郁），翻炒均匀。

倒入肉丁、木耳、胡萝卜、豆腐干，加1碗清水，大火烧开转小火炖10分钟至汤汁浓稠，撒花椒粉、葱花翻匀，关火晾凉后冷藏保存（可提前1天做，更入味）。

（3）配菜处理

韭菜/蒜苗洗净切段；木耳泡发撕小朵；胡萝卜擦丝或切片；鸡蛋摊饼切块（可提前炒熟备用）。

（4）煮面

醒好的面团擀成厚约0.5cm的面片，折叠后切成宽约1cm的面条（传统“裤带面”，宽厚有嚼劲）。

水沸后下面条，用筷子搅散，煮开后加半碗凉水（点2次水），煮至面条中间无硬芯（约3-5分钟），捞出过凉水（增加弹性），沥干装入大老碗。

（5）泼辣子（关键！）

空碗放辣椒粉2大勺、花椒粉1小勺、盐少许，淋1勺热油激出香味（油温约180℃，冒青烟前）。

再烧1勺热油，分两次泼在辣子上（✲✲次激香，第二次提辣），搅拌均匀成红亮油辣子。

（6）组装

老碗中面条上铺一层臊子，撒韭菜/蒜苗段、鸡蛋块，浇1勺臊子汤（让面条吸饱味道）。

空碗放蒜泥水，另一碗放油泼辣子，食用时按需添加（关中吃法：先搅拌蒜泥，再泼辣子，ZUI后拌匀）。

关键技巧：

面硬才筋道：和面时水少面多，醒面充分，煮后不粘牙、有弹性。

臊子酸香：岐山香醋是核心，醋要分次加（炒时加提香，出锅前加增酸），避免过酸或过腻。

油泼辣子：辣椒粉选陕西秦椒（颜色红亮、辣度适中），油温要高但别冒烟（避免苦味）。

配菜清爽：韭菜/蒜苗ZUI后放，避免煮烂；木耳、胡萝卜增加口感层次。

食用建议：

老碗面讲究“热、辣、酸、香”四味融合，吃时配糖蒜或腌萝卜解腻，一口蒜一口面，感受关中大地的豪爽烟火气！

郴州老碗面小吃技术培训费用多少钱：

基础版：仅教授核心配方（如臊子做法、油泼辣子调配、基础和面技巧），适合有餐饮经验或想快速上手者，费用较低。

进阶版：包含全流程技术（和面醒面细节、臊子炒制火候、配菜搭配比例）、经营技巧（成本控制、摆摊/开店选址）、设备采购建议，适合零基础创业者，费用较高。

定制版：针对特殊需求（如研发新口味、调整酸辣度适应本地市场），费用更高。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习老碗面技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网老碗面技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。