郴州东北朝鲜面小吃技术培训 郴州东北朝鲜面培训大概能需要多少钱，要深入了解东北朝鲜面的制作技艺，我们首先需要掌握其原料准备和加工流程。从选购✲✲面粉开始，经过和面、发酵、压制等工序，ZUI终形成口感独特、筋道爽滑的朝鲜面。这一过程中，每一个环节都至关重要，都需要我们细心琢磨、精益求精。制作东北朝鲜面时，可以根据个人口味选择不同的臊子，如西红柿鸡蛋、酸菜、五花猪肉、排骨、肥肠、牛肉等，为面条增添丰富口感。为了提升朝鲜面的风味，可以搭配秘制调味五香红油、五香麻油、香油等，以及✲✲的红油卤水和增鲜卤水。此外，还有海鲜酱、猪肉香辣酱、牛肉麻辣酱等可选，为面条带来层次分明的美味。

郴州东北朝鲜面培训市场利润分析：

东北朝鲜面的利润空间相当可观，这得益于其低廉的成本。无论是原料采购，还是加工环节，都可以由生产者自行完成，而且可以通过机械化生产来降低对人工劳动力的依赖，进而减少劳动成本。因此，面条的利润空间相对较大，通常可以达到40%至50%左右。

郴州东北朝鲜面培训制作步骤：

朝鲜面的汤底需 酸甜清爽、冰凉透彻 ，核心是 牛肉高汤+苹果醋/白醋+白糖 的平衡，搭配梨汁/柠檬汁增香，冷藏后口感更佳。

1、牛肉高汤熬制（基础汤底）

原料：

主料：牛骨500g（牛腿骨）、牛腱子肉200g（增加鲜味）；

辅料：苹果半个（去核切块）、洋葱半个（切丝）、胡萝卜半根（切块）、大葱1段（切段）、生姜10g（拍裂）、大蒜5瓣（拍裂）、干香菇3朵（泡发切丝）；

调料：料酒20ml、盐5g（少量，汤底需清淡）。

步骤：

① 牛骨、牛腱子肉冷水浸泡1小时去血水，焯水（加姜片、料酒）后捞出洗净；

② 将牛骨、牛腱子肉+苹果+洋葱+胡萝卜+大葱+生姜+大蒜+干香菇+清水1.5kg，大火煮沸转小火慢炖2-3小时（期间撇浮沫）；

③ 捞出牛肉切薄片（冷藏备用），过滤汤汁得清汤（约1kg）。

关键：牛肉高汤需清淡（盐少放），因后续需加醋和糖调味；苹果/洋葱/胡萝卜可增加天然甜味和果香，减少白糖用量。

2、冷面汤调配（酸甜比例）

配方：牛肉高汤1kg、苹果醋/白醋50ml（根据口味调整）、白糖40g（平衡酸味）、盐3g（少量提鲜）、梨汁30ml（或柠檬汁10ml）、干辣椒丝5g（可选，增香）。

步骤：

① 高汤冷却至室温后，加入苹果醋/白醋、白糖、盐、梨汁/柠檬汁，搅拌至完全溶解；

② 若喜欢微辣，加干辣椒丝（或现熬辣椒油10ml）；

③ 冷藏1小时以上（口感更冰爽）。

关键：

酸甜比例：醋和糖的比例约为 1:0.8 （可依口味调整，东北版偏酸甜开胃）；

忌用陈醋（颜色深、酸味冲），推荐苹果醋/米醋/白醋。

面条：朝鲜冷面的“筋道秘诀”

朝鲜冷面的面条需 “筋道耐煮、久泡不烂” ，传统用 荞麦面 或 淀粉冷面 ，现多用 改良版小麦冷面 （兼顾口感与成本）。

面条选择与处理

传统荞麦冷面：口感更筋道，但价格较高（约15元/斤），煮前需冷水浸泡30分钟（避免粘连）；

改良小麦冷面：性价比高（约8元/斤），煮前无需浸泡，直接水沸下锅。

煮面技巧：

① 水沸后下面条，大火煮2-3分钟（荞麦面稍久，小麦面稍短）；

② 捞出后过冰水（关键步骤！使面条更Q弹，冰水可加少量冰块）；

③ 沥干水分后，拌少量香油（防粘，可选）。

关键：冷面需“过冰水”：这是口感爽滑的核心，不可省略；煮好的面冷藏保存不超过2小时（否则易坨）。

配菜：清爽解腻的搭配

朝鲜冷面的配菜需 “冰凉脆爽、色彩丰富” ，突出汤底的酸甜，避免油腻。

1、经典配菜组合

牛肉片：煮好的牛腱子肉切薄片（冷藏备用）；

梨片/苹果片：雪梨/苹果去皮切薄片（冰镇后更脆）；

黄瓜丝：黄瓜1/2根切细丝（冰水浸泡10分钟增脆）；

泡菜：朝鲜泡菜（切丝，酸辣开胃）；

煮鸡蛋：鸡蛋煮熟去壳，对半切开（冷藏后更冰爽）。

2、可选升级配菜

熟白芝麻：撒少量增香；

辣白菜：增加微辣口感（东北版特色）；

紫苏叶：少量点缀（解腻增香）。

标准化制作流程（家庭/小店）

提前备餐：牛肉高汤提前熬好（冷藏保存1天）；面条现煮现吃（或提前煮好过冰水，冷藏不超过2小时）；配菜切好冷藏保存（梨片/黄瓜丝需冰水浸泡）。

出餐步骤：

取碗：碗底铺冰块（关键！使汤底持续冰爽）；

加汤：倒入冷藏好的冷面汤（约碗的2/3）；

加面条：放入过冰水的冷面；

加配菜：依次铺牛肉片、梨片/苹果片、黄瓜丝、泡菜、煮鸡蛋；

点睛：撒少量熟白芝麻（可选）。

郴州东北朝鲜面小吃技术培训费用多少钱：

基础速成班（800元-1500元）

适合人群：个人兴趣学习、小成本创业（如夜市摆摊、家庭副业）。

培训内容：

核心配方：冷面汤调配（醋糖比例、牛肉高汤简化版）、荞麦面/小麦面煮制技巧；

基础操作：煮面时间控制、过冰水方法、简单配菜处理（黄瓜丝、梨片）；

出餐流程：基础摆盘（面条+汤+配菜）。

特点：课时短（通常1天），不包含开店指导，适合快速上手。

标准技术班（1500元-2500元）

适合人群：计划开小吃店、摊位的创业者。

培训内容：

全套技术：牛肉高汤熬制（牛骨/牛腱子肉）、冷面汤酸甜比例调试、荞麦面/小麦面选择与处理；

配菜制作：泡菜腌制（简易版）、梨片/苹果片冰镇处理、辣白菜切配；

开店基础：设备清单（煮面锅、冰柜）、食材成本核算、简单营销技巧（如夜市选址）。

特点：课时1-2天，部分机构提供配方手册，但无后续支持。

高级创业班（2500元-4000元）

适合人群：计划PING牌化运营、开实体店的创业者。

培训内容：

深度技术：冷面汤升级（加苹果汁/雪碧调和酸甜）、特色配菜（紫苏叶、熟白芝麻增香）；

产品多样化：延吉冷面（果香浓）、沈阳冷面（微咸辣）、素食冷面（无牛肉版）；

开店全流程：门店装修参考（韩式风格）、菜单设计（搭配辣白菜套餐）、线上引流（美团/抖音运营）。

特点：课时2-3天，部分机构提供选址指导、设备供应商对接，甚至初期运营支持。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

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