怀化蒸饺制作培训课程 怀化蒸饺培训技术哪里好，今天咱们来聊聊一个让人垂涎三尺的美食——蒸饺！是不是每次去餐馆看到那一笼笼热气腾腾、晶莹剔透的蒸饺就迈不开腿了？别急，今天我就✲✲教你如何在家也能做出美味又好看的蒸饺，✲✲让你吃完直呼过瘾，还想再来一笼！

怀化蒸饺制作：

蒸饺制作方法一：

食材准备：饺子皮，市售的或者自己和面都行，但要想皮更劲道，自己和面可是关键哦！面粉、水按比例揉成光滑面团，醒发一会儿再用。馅料，猪肉末（三分肥七分瘦ZUI佳）、白菜/韭菜/芹菜等蔬菜（根据个人口味选择）、葱、姜、生抽、老抽、盐、糖、香油、鸡精（可选）。

调馅秘籍：

1、肉末调味：猪肉末中加入切好的葱末、姜末，一勺生抽、半勺老抽上色，适量盐、糖调味，再来点香油增香，顺时针搅拌至上劲，让肉馅充分吸收调料。

2、蔬菜处理：选好的蔬菜洗净切碎，用纱布挤出多余水分（别太干，留点汁水饺子更鲜美），加入肉馅中，再次搅拌均匀。

制作步骤：

1、擀皮：将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。记得，皮别太厚，否则蒸出来不透亮。

2、包馅：取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，可以用花边捏法增加美感。这里有个小技巧，馅料别放太多，否则容易破皮。

3、摆放：蒸锅里铺上蒸布或者油纸，防止粘连，将包好的饺子整齐摆放，留些空隙，避免蒸的时候粘连。

4、蒸制：大火烧开水后，放入蒸锅，盖上锅盖，根据饺子大小，中火蒸10-15分钟即可。记得，蒸好后别急着开盖，焖几分钟再取出，饺子皮更光滑。

蒸饺制作方法二：

1、和面：玉米面和白面比例一比一，盆中放入玉米面，倒入适量的开水烫一下，搅拌成絮状，倒入白面，倒入适量的温水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，醒发30分钟。

2、调馅：西葫芦，擦成丝，放入半勺盐，腌出水分，清洗干净，攥干水分切碎备用。胡萝卜擦成丝，锅中放油，炒软放凉切碎备用。鸡蛋打散炒熟备用。木耳提前泡发，焯水后切碎备用。

3、准备好的馅料，放入一勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、半小碗葱花、一勺十三香，热油泼一下，搅拌均匀。

4、醒发好的面团，取出，排气，搓成长条，切成大小相等的面剂，擀成薄片，放上馅料，包成自己喜欢的形状，冷水上锅上气后蒸十五分钟，焖三分钟即可！

蒸饺制作方法三：

食材：包菜 1/2 颗、豆角 100g、胡萝卜半根、鸡蛋 3 个、饺子皮适量灵魂调料：盐、鸡精、十三香、味极鲜 1 勺、蚝油 1 勺、香油 1 勺。

详细步骤：

馅料预处理：包菜切丝后撒半勺盐，腌 10 分钟杀出水分，挤干切碎。鸡蛋炒熟搅散，豆角、胡萝卜焯水后切碎。

炒香调味：热锅凉油，先炒豆角胡萝卜 1 分钟，加所有食材和调料拌匀。

包制蒸制：饺子皮边缘沾水，包入馅料捏褶子。水开上锅蒸 12 分钟，关火焖 2 分钟再开盖。

蒸饺制作方法四：

食材：白萝卜500克 猪肉400克 饺子皮30个左右 盐1茶匙 葱30克 姜8克 老抽1勺 生抽2勺 蚝油1勺 十三香适量 香油1勺 食用油适量。

步骤：

1、白萝卜去皮擦丝，加一茶匙盐拌匀腌制十分钟。猪肉用料理机打成肉馅，加入切碎的葱和姜。

2、调入生抽蚝油老抽十三香香油食用油搅拌均匀，萝卜丝挤去多余水分，加到肉馅里拌匀。

3、饺子皮再擀薄、擀大一些，包成饺子状放蒸笼内，水开上锅大火蒸10分钟。

蒸饺制作方法五：

原料：猪前腿肉 300g（肥瘦3:7）、白菜 半颗、葱姜末 各10g、生抽 15ml、老抽 5ml、蚝油 10ml、盐 3g、糖 2g、香油 10ml、花椒水 50ml（花椒+热水泡10分钟过滤）。

步骤：

1、白菜切碎加盐腌10分钟，挤干水分（避免馅料出水）；

2、猪肉剁蓉，分次加入花椒水（每次10ml），顺时针搅拌至发黏；

3、加生抽、老抽、蚝油、盐、糖、葱姜末、香油拌匀，ZUI后加白菜碎拌匀。

关键：花椒水去腥增香，分次加入让肉馅吸饱水分（蒸后多汁）。

蒸饺制作方法六：

原料：鲜虾仁 200g（去虾线剁碎）、甜玉米粒 50g（冷冻沥干）、胡萝卜 30g（切碎）、马蹄 30g（去皮切碎）、盐 2g、白胡椒粉 1g、香油 5ml。

步骤：

1、虾仁碎加盐、白胡椒粉顺时针搅拌至发黏；

2、加马蹄碎、胡萝卜碎、玉米粒，淋香油拌匀（无需打水，保持清爽）。

关键：虾仁已有鲜味，少调味突出本味；马蹄/胡萝卜增加脆爽口感。

蒸饺制作方法七：

材料：猪肉500克，玉米粒150克，大虾12个，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐适量，糖适量，油适量，老姜1小块， 葱适量，白胡椒粉少许。

做法：

1、猪肉洗净后剁成肉末，大虾去掉虾壳，虾线清洗干净后切成小粒，用料酒和白胡椒粉腌制10分钟，玉米粒清洗干净。

2、肉末虾仁搅拌均匀2勺生抽1勺蚝油，盐和白砂糖拌匀后再分次加入葱姜水，顺时针方向搅拌，让肉馅把汁水全部吸收至上劲玉米粒拌匀即可。

3、取一张饺子皮，放上适量馅料包好。

4、放在蒸笼中，水开后放入蒸锅，大火煮开转中小火蒸12分钟就可以了。

蒸饺制作方法八：

食材：干木耳 10g、白菜 150g、韭菜 50g、鸡蛋 3 个、虾米 1 小把、饺子皮适量调味公式：生抽 1 勺、蚝油 1 勺、黑胡椒粉半勺、盐适量

快速做法：

备料：木耳泡发切碎，白菜焯水挤干，韭菜切末，鸡蛋炒熟

拌馅：所有食材加调料拌匀，滴几滴香油防出水

蒸制：包好后水开蒸 10 分钟，皮薄馅大超好吃！

蒸饺制作方法九：

1、菠菜焯水挤干水分切碎，两颗鸡蛋炒散备用，木耳切丝、胡萝卜切碎备用。

2、将准备好的食材放入盆中，加入一勺蚝油、一勺香油、半勺白胡椒粉、半勺盐、半勺鸡精，搅拌均匀。

3、购买的饺子皮，擀大擀薄，放上馅料，包成自己喜欢的馅料，开水上锅蒸十五分钟即可，焖两分钟即可！

蒸饺制作方法十：

食材准备：猪肉馅200克、辣白菜200克、豆腐200克、粉条100克、葱姜蒜适量。

做法分享：

1、用开水和面，醒面10分钟备用。

2、粉条提前煮熟切碎，辣白菜切碎，豆腐切碎，葱姜蒜切末，以上食材和猪肉馅一起混合均匀！然后放2大勺辣椒面，2勺生抽，2勺蚝油，1勺盐，1勺鸡精，2勺糖，2大勺香油，还有适量热好的食用油，拌匀备用。

3、面做成大一点的剂子擀薄，包好大饺子之后，上锅开始蒸，大火烧开后转中火蒸12分钟即可。

蒸饺制作方法十一：

用料：猪肉500g、面粉300g、菠菜15颗、干香菇5个、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、香油适量、盐适量、南瓜适量。

做法：

1、准备馅料：干香菇洗净，用温水泡软后沥干水分，切小丁；肉馅中加入葱姜碎，再调入料酒、生抽、香油和盐，沿一个方向搅拌上劲。然后加入香菇丁，拌匀；

2、黄色的是用南瓜做的。南瓜去皮切小块，上蒸锅蒸熟后趁热碾成泥；我这个是用菠菜做的，洗净切段儿，加少许水，入搅拌机中打成泥，然后过滤掉粗渣儿。和面醒15分钟，面团搓成长条，切成小剂子，撒一层薄面后揉圆；

3、小剂子擀开，放上肉馅，沿着面皮边缘捏成几个角儿，然后再把两个角捏在一起。

4、如果捏的是六个角，那再两两相捏的话就变成三角的了。

5、八个角再捏起来的话就是四边形了。捏完后形成的小空当可塞入胡萝卜丁，颜色更丰富。

6、上蒸锅，中大火，全程18分钟。

蒸饺制作方法十二：

材料：新良麦芯饺子粉300克，开水168克，猪肉300克，香菇100克，葱60克，鸡蛋1个，芝麻油适量，生抽适量，盐1小勺，胡椒粉少许，鸡精少许。

做法：

1、将饺子粉倒入盆内，再缓慢倒入开水， 用筷子将面粉搅成棉絮状，等面粉稍凉之后，用手将面团揉均匀，盖上保鲜膜松弛30分钟。

2、开始做饺子馅：将猪肉剁成肉泥，加入生抽、盐、胡椒粉、鸡精和芝麻油，然后用筷子一个方向搅拌出筋，香菇提前泡软剪碎，葱切末，一起倒入猪肉内，依然用同一个方向搅拌均匀， 取出面团，搓成长条，切成一个一个的小剂子。

3、分别擀成圆形的薄片，先捏两个角，然后重复地往前捏， 包成柳叶状。

4、启动蒸汽烤箱，水箱装入矿泉水，设置为蒸汽功能，时间设置为15分钟（没有蒸烤箱可以直接炉上蒸15分钟） 放入饺子，蒸煮完毕会有提示声音，再闷3分钟就可以开炉。

蒸饺制作方法十三：

用料：澄粉75g、生粉生粉25g、沸水适量、糖1/4小勺、油适量、蔓越莓馅适量。

做法：

1、澄面与淀粉，糖混合均匀。

2、倒入沸水，用筷子快速搅拌。

3、加入油，将其揉匀至面团有光泽后，盖保鲜膜。

4、面团分成20g左右的小面团，再将面团擀成薄圆面皮。

5、面皮均匀折边，要几个花瓣折几个边。

6、折好边的皮翻过来，中心放蔓越莓馅料。将五个角向中间捏起来。

7、用拇指将折边翻起，捏成花瓣。

8、放入蒸锅，上锅蒸10分钟左右，为防粘饺底可沾几滴油。

蒸饺制作方法十四：

用料：猪肉馅200g、酸菜150g、面粉350g、油适量、胡萝卜汁适量、白糖适量、料酒20ml、酱油20ml、胡椒粉3g、香油适量、鸡精适量。

做法：

1、面粉分成两份，一份加入胡萝卜汁和成黄色面团，一份加入清水和成白色面团醒置备用。

2、准备好肉馅和酸菜，酸菜用清水浸泡洗净切碎。

3、锅中油烧热放入酸菜炒至，加入白糖炒至出香味关火冷凉备用。

4、肉馅中加入酱油，白糖，料酒，胡椒粉，鸡精，搅拌上劲。

5、再放入炒过的酸菜，加入香油拌均匀成为了馅料。

6、两色面团揉均匀搓成长条，切成等份小剂子。

7、擀成中间厚周边博得圆皮，取一张放入肉馅，把面皮对折封口。

8、然后从另一边对折两头捏紧成为元宝饺子。

9、依次全部做好放入蒸笼，蒸锅水烧开放入蒸笼蒸制10分钟即好。

蒸饺制作方法十五：

用料：绿豆面100g、小麦面粉100g、油适量、盐适量、猪肉适量、葱适量、姜适量、糖适量、木耳适量、胡椒粉适量、香油适量。

做法：

1、绿豆面和小麦面粉混合加少许的盐，加入适量的开水烫一半面，剩下加少许清水揉成半烫面，面团醒15分钟。

2、猪肉剁泥，木耳、葱切碎，姜擦末，加所有的材料拌匀成肉馅。

3、把面团搓长条 ，切成大小相同的小剂子， 用手掌按扁，擀成圆形的面皮。

4、擀好皮后，背面多粘点干面粉，朝上平铺，往上折起5个边。

5、折好后的面皮给翻过来 ，放上馅料。

6、5个角往中间折起，捏合，可以抹点水。

7、中间捏紧，再把开始折起了的5个边边翻起来，逐一做好。

8、做好后垫上玉米叶子上锅蒸，水开蒸10分钟左右即可。

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