怀化现捞海带制作培训课程 怀化现捞海带培训技术哪里好，海带怎么吃我都喜欢，我经常和五花肉一起炖，海带吸足了肉的香味好吃极了，今天和大家分享一道海带ZUI受欢迎的做法，卤海带。香卤海带是一道美味又健康的家常小菜。其做法简单，味道鲜美，也是我家餐桌上的常见菜之一。海带我选用的是深海无污染海带。干净没有杂质和沙子。泡发后的海带特别肥厚。香卤海带做法相当简单，将海带泡发后，放入卤汁中煮制，味道超级棒，厨房菜鸟也可以做出来的美味，你也可以试试。

怀化现捞海带制作：

主料：海带200克（可选用干海带或鲜海带，干海带需提前泡发）

辅料：姜1块、蒜3瓣、小米辣2个、小葱1根

现捞卤水：清水1200毫升、花椒8克、干辣椒12克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽35毫升、老抽12毫升、冰糖12克、盐8克、鸡精5克

现捞料汁：辣椒油18毫升、花椒油8毫升、生抽22毫升、醋12毫升、白糖6克、盐1.5克、鸡精1.5克、蒜末12克、小米辣圈6克、香菜碎6克、熟芝麻4克

制作步骤

处理海带：如果是干海带，先将干海带放入清水中浸泡3 - 4小时，期间换2 - 3次水，直到海带完全泡发变软。泡发好的海带用刷子将表面的杂质刷洗干净，然后根据个人喜好将海带切成合适的形状，如宽条、细丝等。鲜海带直接用清水冲洗干净，去除表面的泥沙和杂质，同样切成你喜欢的形状。

制作现捞卤水：姜切片，蒜拍碎，小米辣切段，小葱切段。锅中加入1200毫升清水，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜碎、葱段，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，让香料的味道充分融入水中。加入生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精，继续煮5 - 8分钟，使各种调料充分融合，卤水就制作好了。用滤网将卤水中的香料残渣过滤掉，只留卤汁备用。

卤制海带：把处理好的海带放入卤汁中，大火煮开后转中火煮8 - 12分钟。由于海带本身较厚，需要多煮一会儿使其熟透入味，但时间也不宜过长，以免海带过于软烂失去口感。期间适当翻动海带，让其均匀受热。煮好后，将海带捞出，放入冰水中浸泡5 - 10分钟。这样可以使海带口感更紧实、有弹性，同时停止其继续受热。

调制现捞料汁：取一个小碗，依次加入18毫升辣椒油、8毫升花椒油、22毫升生酱油、12毫升醋、6克白糖、1.5克盐、1.5克鸡精、12克蒜末、6克小米辣圈、6克香菜碎和4克熟芝麻，用筷子搅拌均匀，制成现捞料汁。

装盘：将浸泡好的海带从冰水中捞出，沥干水分，放入碗中，倒入调好的现捞料汁，用筷子轻轻搅拌，让每片海带都裹上料汁。可以根据个人喜好，在上面撒上一些小米辣段、香菜叶等进行点缀。美味的现捞海带就制作完成了。

烹饪技巧

海带选择与处理：干海带泡发时要注意换水，以去除可能存在的杂质和异味。鲜海带要确保清洗干净，避免泥沙残留影响口感。

煮制时间：海带的煮制时间要根据其厚度和种类适当调整。厚海带适当多煮一会儿，薄海带则减少时间，以✲✲口感适宜。

卤水和料汁调整：现捞卤水和料汁的味道可以根据个人口味灵活调整。喜欢更麻更辣，就多放辣椒油、花椒油和小米辣；偏好酸甜口味，可以适当增加醋和白糖的用量。剩余的卤水过滤后冷藏保存，下次制作时还能接着用。

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