怀化现捞木耳制作培训课程 怀化现捞木耳培训技术哪里好，现捞木耳是近年来流行的一种卤制食品，其特点在于现卤、现捞、现卖，消费者可全程参与制作过程。学习内容有✲✲猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿、现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖、现捞卤虾、现捞鱿鱼、现捞虾球、现捞卤藕、现捞香干、现捞千叶豆腐、现捞菌菇、现捞海带、现捞木耳、现捞花生、现捞毛豆、现捞土豆、现捞面筋等。

怀化现捞木耳制作：

主料：干木耳100克（也可用鲜木耳，但干木耳泡发后口感更佳）

辅料：姜1块、蒜3瓣、小米辣2个、小葱1根

现捞卤水：清水1200毫升、花椒8克、干辣椒12克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽35毫升、老抽12毫升、冰糖12克、盐8克、鸡精5克

现捞料汁：辣椒油18毫升、花椒油8毫升、生抽22毫升、醋12毫升、白糖6克、盐1.5克、鸡精1.5克、蒜末12克、小米辣圈6克、香菜碎6克、熟芝麻4克

制作步骤

处理木耳：将干木耳放入清水中，浸泡30 - 60分钟，待其充分泡发。泡发后，去除木耳根部的杂质，用清水多冲洗几遍，然后撕成大小均匀的小朵。把鲜木耳表面的杂质洗净，同样撕成小朵。需注意，鲜木耳可能含有卟啉类光感物质，食用前ZUI好用开水焯烫一下以降低风险。

制作现捞卤水：姜切片，蒜拍碎，小米辣切段，小葱切段。锅中倒入1200毫升清水，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜碎、葱段，大火煮开后转小火慢煮15 - 20分钟，让香料的味道充分释放到水中。加入生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精，继续煮5 - 8分钟，使各种调料充分融合，卤水就制作完成了。用滤网将卤水中的香料残渣过滤掉，只留卤汁备用。

卤制木耳：把处理好的木耳放入卤汁中，大火煮开后转中火煮3 - 5分钟。木耳很容易熟，煮的时间不宜过长，否则口感会变差，失去脆嫩感。期间适当翻动木耳，让其均匀受热和入味。煮好后，将木耳捞出，放入冰水中浸泡5 - 10分钟。这一步能使木耳口感更紧实、有弹性，同时停止其继续受热。

调制现捞料汁：取一个小碗，依次加入18毫升辣椒油、8毫升花椒油、22毫升生酱油、12毫升醋、6克白糖、1.5克盐、1.5克鸡精、12克蒜末、6克小米辣圈、6克香菜碎和4克熟芝麻，用筷子搅拌均匀，制成现捞料汁。

装盘：将浸泡好的木耳从冰水中捞出，沥干水分，放入碗中，倒入调好的现捞料汁，用筷子轻轻搅拌，让每片木耳都裹上料汁。可根据个人喜好，在上面撒上一些小米辣段、香菜叶等进行点缀。这样，美味的现捞木耳就制作完成了。

烹饪技巧

木耳泡发：干木耳泡发时间不宜过长，尤其是在高温天气，以免滋生细菌。可以用温水泡发，但水温不宜过高，这样能缩短泡发时间且BAO证口感。

焯水与安全：如果使用鲜木耳，建议用开水焯烫1 - 2分钟，以去除可能存在的有害物质。此外，泡发好的木耳如果放置时间较长，再次食用前ZUI好用开水焯烫一下。

口味调整：现捞料汁的口味可以根据个人喜好灵活调整。喜欢更麻更辣，就多放辣椒油、花椒油和小米辣；如果喜欢酸甜口味，可以适当增加醋和白糖的用量。剩余的卤水过滤后冷藏保存，下次制作时还能接着用。

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