江西南昌片皮烤鸭培训班 江西南昌片皮烤鸭培训在哪里可以学，片皮烤鸭是以北京鸭为主料制成的传统菜肴，属挂炉烤制技法DAI表。其制作需经充气、烫皮、挂糖、风干等多道工序，以枣木为燃料，精准控制250-300℃炉温烤制30分钟，使鸭皮呈枣红色且脆嫩，鸭肉饱满多汁。食用时取鸭肉、葱段蘸甜面酱，以薄饼卷食，亦可蘸醋、煲汤或焖饭。

片皮烤鸭特色：

片皮烤鸭通过片皮工艺保留了鸭皮的酥脆与鸭肉的鲜嫩，形成“脆而不腻”的独特口感。片出的鸭皮可单独蘸白糖食用，或与鸭肉搭配，层次分明。片鸭需使用锋利长刀，刀法需快且精准，确保片出的鸭片均匀。专业片法（如108片）对胸皮、鸭肉的切割有严格规范，直接影响成品质量。片皮烤鸭强调标准化流程，从鸭头处理到片皮、片肉，每一步骤均需严格控制温度与手法，确保成品口感稳定。

片皮烤鸭三种吃法：

北京烤鸭DI一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

片皮烤鸭培训制作步骤：

材料：冻鸭1只；苹果1个；面包1块

步骤：

DI一天：腌鸭子

鸭子化冻，洗净，拔去残毛。里里外外抹上盐和料酒，用保鲜膜包好，放入冰箱腌2天

第三天：吹气-烫鸭子–晾鸭子

1、吹气–腌好的鸭子用吸管从脖子处插入皮内，吹气，使皮肉分离（我这次买的鸭子不是太好，一是没头，二是鸭腿处的皮是撕裂开的，所以我这次就省略吹气这一步骤啦）

2、烫鸭子–烧一壶加一大锅滚水；把吹好气的鸭子放入洗菜池；先用水壶浇滚水（各个部位都浇到），再把一大锅滚水一气浇上去；滚水烫过的鸭子皮会很爆满，好像要胀破的感觉

吹气和烫皮的过程会让烤过的鸭皮变很脆

3、晾鸭子–烫过的鸭子用绳子从翅膀下绑好，挂起来风干。（我家厨房的水池上正好有2个柜子把手，我一般把鸭子挂在这，如果无法挂在水池上，下面要记得方格小盆接血水

第五天：烤鸭子–片鸭子–鸭架汤

烤鸭子

1、烤箱预热375F/190C。

2、把枫树糖浆和蜂蜜调成一小碗酱，用刷子刷在鸭皮上。

3、苹果洗净，切4块，面包蘸水，把苹果和面包塞到鸭肚子里头。

4、把鸭子放在有架子的烤盘上，鸭腿，翅膀和鸭头（如果有的话）用锡纸包好（防糊）。一定要用有架子的烤盘，这样烤的过程中水和油滴下去才不会沤到鸭子，皮才会脆。

5、总共烤一个半到两个小时，但是每30分钟要刷一下蜂蜜和枫浆，然后翻个面，ZUI后半小时要注意防糊。

片皮烤鸭怎么做：

1、先用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身；这样可使骨肉分离。

2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；

3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；

4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起。

5、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。使皮肤光滑紧绷，加糖可使皮脆。

6、风干：将鸭子吹干。一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。烤鸭的温度是关键!!!北京烤鸭选用的木材以枣木为ZUI好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。

7、出炉：出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。蜂蜜不能涂太早的，差不多快要出炉前一小会儿就好了。

8、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。

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