广式烧鹅技术培训课程(广式烧鹅技术培训流程)，广东烧鹅作为粤式饮食文化的标志性符号，以“表皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁、酱香醇厚绵长”的独特风味，征服了无数食客的味蕾。它选用✲✲黑棕鹅为原料，经选鹅处理、秘制腌制、挂皮风干、烤制定型等多道精细工序制成，既可整只售卖、切块拼盘，也可搭配米饭做成烧腊饭，适配粤菜馆、熟食店、快餐档、宴席酒楼等多种经营场景。

学厨网凭借广泛的受众基础和稳定的市场需求，广东烧鹅成为餐饮创业的热门项目。但想要做出正宗的广东烧鹅，对鹅的选材、腌制配方、风干程度、烤制火候的把控都极为严苛。学厨网深耕粤式特色美食培训多年，由拥有30年以上烧鹅制作经验的资深粤厨授课，还原传统古法工艺，结合现代商用需求优化技术，打造全流程实操课程，让零基础学员也能快速掌握核心技术。广式烧鹅培训课程将教授学员如何制作色泽红亮、肉质鲜嫩的广式烧鹅。学员将学习鹅的处理和烤制技巧，使用广式酱料增加风味，制作出甜咸适中的烧鹅。课程还包括烤制技巧，如何控制火候和时间，使鹅皮酥脆。通过实操练习，学员可以熟练掌握制作流程，为创业或家庭聚餐增添亮点。

授课老师详细讲解选鹅标准：优选2.5-3公斤的正宗黑棕鹅，教你辨别鹅的新鲜度（羽毛光亮、肉质紧实有弹性、皮厚适中、无激素异味，表皮完整无破损），这个规格的鹅肥瘦比例均衡，烤制后口感较佳。辅料选用✲✲姜片、葱段、蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮、生抽、蚝油、料酒、盐、白砂糖、蜂蜜、白醋等。预处理环节，老师亲手示范：鹅宰杀处理干净后，去除内脏、气管、残留血块，用清水反复冲洗至血水沥干；用盐、料酒、姜片、葱段均匀涂抹鹅的表皮与内腔，腌制30分钟去除腥味；将八角、桂皮、香叶、陈皮、蒜等香料装入纱布袋，放入鹅的内腔增香；调制脆皮水（蜂蜜50克+白醋30毫升+清水20毫升+少许五香粉），搅拌均匀备用。

秘制腌制与挂皮风干是决定烧鹅风味和口感的核心环节，课程毫无保留传授正宗商用配方与技巧。腌制环节，老师精准拆解每只黑棕鹅的调料比例：生抽100毫升、蚝油50毫升、料酒80毫升、盐20克、白砂糖50克、姜片50克、葱段50克、八角3颗、桂皮30克、香叶5片、陈皮20克。详细讲解腌制技巧：将所有调料混合调成秘制腌汁，均匀涂抹在鹅的表皮和内腔，确保每一处都能充分入味；将鹅放入密封容器中，冷藏腌制6-8小时，期间每隔2小时翻动一次，让腌汁渗透更均匀。挂皮风干环节，讲解关键要点：将腌制好的鹅取出，用厨房纸擦干表面水分，均匀涂抹一层脆皮水，悬挂在通风、干燥、无异味的环境中，风干4-6小时。老师强调，风干程度直接影响表皮酥脆度，需达到表皮干燥、紧绷，用手触摸无粘腻感为宜，此时鹅皮的油脂能在烤制时充分析出，形成酥脆口感。

烤制定型与出餐处理是收尾关键，课程系统教学核心技术。烤制环节，讲解商用烤炉的操作技巧与火候控制：先将烤炉预热至220℃，将风干好的鹅放入烤炉，先烤20分钟让表皮初步定型；随后将温度降至180℃，继续烤制50-60分钟，期间每隔15分钟取出，用刷子在表皮刷一层食用油，确保表皮均匀受热、色泽金黄。老师会现场示范如何判断烧鹅是否熟透：用筷子戳鹅的大腿部位，无血水渗出、肉质紧实有弹性，且表皮呈现油亮的金黄色，即为合格。出餐处理环节，讲解切鹅技巧：烤好的烧鹅静置5分钟（让肉质锁住水分），采用“起骨切件”法，✲✲每块烧鹅带皮带肉，造型美观；搭配经典酸梅酱，中和油腻，提升风味。同时传授商用批量制作与储存技巧：提前腌制、风干好鹅坯，高峰期只需快速烤制即可；烤好的烧鹅冷却后密封冷藏，保质期可达3-5天，复热时用烤箱150℃复烤5分钟，避免表皮变软。此外，还会讲解成本控制方案，包括✲✲鹅的采购渠道、辅料批量采购技巧，以及利用鹅内脏、骨架熬制高汤的方法，提升食材利用率。

广式烧鹅技术培训内容：

广式烧鹅培训内容涵盖理论学习、实操教学、创业配套支持等多个方面，具体如下：

一、理论学习

食材与工具认知：

讲解广式烧鹅制作所需的主要食材（如黑棕鹅）及辅助食材（如香料、调味料）的选购标准。

介绍制作广式烧鹅所需的工具（如烤炉、刀具、刷子等）的选购和使用方法。

腌制与调味：

教授腌制广式烧鹅的香料水配比与制作方法，以及腌制时间和温度的控制技巧。

讲解调味料、调味油的制作方法，以及如何根据顾客口味调整配方。

火候与烤制：

分析火候对广式烧鹅品质的影响，教授如何掌握火候使鹅皮达到酥脆而不焦、肉质鲜嫩多汁。

讲解烤制过程中的注意事项，如烤炉预热、烤制时间、翻面与观察等。

皮水调制与风干：

传授秘制皮水的调制方法，包括清水、白醋、白砂糖、盐、蜂蜜等原料的比例和调制技巧。

讲解风干的重要性及风干程度的判断方法，确保鹅皮在烤制前达到干燥状态。

二、实操教学

食材处理：

教授如何挑选✲✲的黑棕鹅，包括观察羽毛、脚力、叫声等特征。

演示黑棕鹅的宰杀、去内脏、清洗、腌制等预处理步骤。

皮水涂抹与风干：

指导学员如何均匀涂抹皮水于鹅的表皮，确保每一处都覆盖到位。

演示如何将涂抹好皮水的鹅悬挂在通风处进行风干，并讲解风干过程中的注意事项。

烤制与出餐：

教授如何将风干好的鹅放入烤炉进行烤制，包括烤炉的预热、烤制时间的控制、翻面与观察等。

演示烤制完成后如何静置烧鹅、斩件、搭配蘸料等出餐步骤。

反复练习与点评：

提供充足的实操机会，让学员反复练习广式烧鹅的制作技术。

导师现场指导学员操作，及时纠正错误并点评学员作品，确保学员能够熟练掌握技术要点。

三、创业配套支持

开店指导：

提供店面选址、装修建议、设备采购清单等开店指导服务。

教授如何制定菜单、控制成本、管理库存等经营技巧。

营销推广：

介绍线上推广（如外卖平台运营、短视频营销）和线下活动（如试吃活动、节日促销）等营销策略。

提供营销方案设计、促销活动策划等支持服务。

技术升级与复训：

✲✲学员毕业后可免费学习新技术或配方更新服务。

提供技术复训和升级服务，确保学员的技术始终与市场需求保持同步。

广式烧鹅培训班学费多少钱：

广式烧鹅培训班的学费通常在800元至4600元之间，具体费用因课程内容、机构规模和附加服务而有所不同。以下是详细分析：

基础课程（800-1200元）

适合兴趣学习者或预算有限的学员。

课程内容涵盖腌制、烤制、酱料调配等核心技术，但可能不包含进阶技巧或✲✲配方。

例如，煌旗小吃、食为先小吃培训等机构提供此类课程。

进阶课程（1800-2800元）

适合计划摆摊或提升技能的学员。

课程内容包含传统工艺传承、烧鹅脆皮技术、火候精准控制等进阶内容。

例如，广州学厨网餐饮培训中心的深井烧鹅专项课程收费1800元，主打传统工艺传承。

套餐课程（3800-4600元）

适合计划开店的学员。

课程内容覆盖多种广式烧腊品类，如广式烧鸭、脆皮烧鹅、密汁叉烧、潮州卤水等，并提供开店指导、设备采购清单等增值服务。

例如，学厨网的套餐三（3800元）包含11种广式烧腊品类，套餐四（4600元）覆盖14种品类。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习学厨网的广式美食烧鹅技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网广式美食烧鹅技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨、香港、澳门等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。