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熘鱼片制作培训班
课程介绍
熘鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。属于鲁菜中历史久远的传统菜品。切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。
熘鱼片做法： 原料：草鱼、青椒、红椒、黑木耳、葱、姜、蒜。 做法步骤： 第1步、草鱼洗净，从鱼腮两侧各切一刀抽出鱼线； 第2步、从鱼尾部贴骨片开，然后在顺着鱼腹部的鱼排将半片鱼完整片下来。（另一面同上）。 第3步、将鱼皮面朝下放于案板上，用手按住鱼肉，斜刀片成鱼片。 第4步、片好的鱼片里加入适量盐，料酒，胡椒粉抓匀； 第5步、加入切好的葱姜丝，加入蛋清、玉米淀粉抓匀 第6步、✲✲后倒点色拉油封口，腌15分钟左右。 第7步、炒锅烧开水，把腌好的鱼片下入锅内，用筷子轻轻滑散。 第8步、再次烧开即可将鱼片捞出备用。 第9步、炒锅内放油、中火烧成六成热时，将大葱花、蒜碎和姜末爆香。 第10步、倒入青红椒和木耳、大火快炒。 第11步、加入鱼片，调入少许料酒粉和盐，用湿淀粉勾芡，装盘内即成。 |
