酱爆鸭块制作培训班

酱爆鸭块是以鸭块、笋块、甜面酱、黄酒等为原料制作而成的一道四川省的传统名菜，属于川菜系。具有味酥而香，色酱红的特点。

酱爆鸭块一般人群均可食用

1.适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；

2.对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

做法一

1、将烧鸭切成长1寸左右，宽4分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出。二、取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节和糖。

2、鸡汤、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油。附注：此菜须火力，先用旺火，后用文火，使鸭块酥透入味。

制作指导1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

4.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

5.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；

6.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。

做法二

主料：鸭架1个 大葱1棵甜面酱1大匙 面酱1大匙 糖15克

制作步骤：

1、用小刀耐心点还能片出一大盘鸭丝，把鸭皮和鸭肉分开放。

2、大葱只留葱白，切成细丝，分成两部分备用；

3、将甜面酱和酱以1的比例兑好，在兑好的酱汁中加入糖搅拌。

4、锅中不放油，先把鸭皮放进锅中，外皮朝下，通过加热煸出鸭皮中的油脂；

5、然后放出其中一部分葱丝，出香味后将鸭肉倒入锅中，不停煸炒，直到鸭丝略微发干。

6、倒入兑好的酱汁，使鸭丝表面均匀地包裹住酱汁，然后将剩余的葱丝放入，翻炒两下即可出锅。

做法三

酱爆鸭片的做法1.鸭胸切片用料酒腌制10分钟

酱爆鸭片的做法2.炒锅放火上加入油烧七成热，放入腌好的鸭片炸熟，再把葱白倒入

酱爆鸭片的做法3.稍微过油后倒入漏勺控干油备用

酱爆鸭片的做法4.锅底留油倒入甜面酱炒香，烹入料酒，加入鸡精，糖，少许水淀粉调汁

酱爆鸭片的做法5.倒入鸭片和葱白翻炒均匀，出锅即可

酱爆鸭片的做法6.装入盘中

小贴士

因为鸭肉含油量较高，要想去除鸭肉的油脂，必须采用高温快速炸制法，口感才会不油腻。