生爆盐煎肉制作培训班

生爆盐煎肉是一道汉族传统名菜，属于川菜。以五花肉、辣椒等为主要食材制作而成，在四川是非常普及的家常小炒。干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似，但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒。

做法一

主料：生猪肉或后腿的肥瘦肉

配料：鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。

制作步骤

1、先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽， 2毫米厚的薄片

2、姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块

3、炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸 1分钟

4、炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下，依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。

注意事项

做生爆盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，过肥则腻，过瘦则柴。要选肥三瘦七的猪后臀尖肉，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。因为此菜是大火爆炒，所以需要将肉切得很薄。

做法二

主料：五花肉、蒜苗

辅料：豆瓣酱、豆豉、酱油、白糖

制作步骤

1、将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片；蒜苗切段2、炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）

3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀

4、下蒜苗炒至断生，即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）

注意事项

豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。

青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。

如无青蒜，可用大葱代替

做法三

食材准备

五花肉1块、青蒜适量、鸡精2克、姜5克、蒜5克、老抽5克、蚝油适量、朝天椒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖3g

制作步骤

1、锅里倒一点点油，晃动锅子让它润滑锅底。如果不黏锅的话不放油也可以

2.五花肉切片之后直接入锅煸，煸到有猪油香味，会出很多油。我✲✲后倒了小半碗猪油出来，煸得肉干干的盛出备用

3.锅里的猪油倒到碗里做其它用途，留一点点底油就行了。爆香辣椒、蒜片和姜丝，郫县豆瓣炒出红油

4.倒入五花肉一起炒匀，撒青蒜，放调味料就行啦

做法四

主料：五花肉

辅料：青椒、红椒、蒜、豆豉

调料：郫县豆瓣、白糖、鸡精

做法：

1、五花肉片去皮切7-8cm左右长，大蒜，青红辣椒切马耳朵，

2、铁锅下少许油，烧热后加入肉片，煎出肥油，到肥肉部分半透明，肉片微微内凹，四边卷起，撒入少许盐，翻炒几下。

3、姜蒜末，豆瓣豆豉切碎点备用。

4、加入豆瓣酱豆豉爆香翻炒，加入青红辣椒继续翻炒，肉片快断生的时候加入大蒜，白糖，鸡精调味，翻炒片刻起锅。

5、装盘开吃。

做法五

主料：五花肉300g

配料：青蒜3棵

调料：郫县豆瓣2大勺、豆豉5g、盐适量

做法：

1.五花肉切片（厚约0.3厘米），青蒜斜切成马耳片；

2. 锅烧热后放入适量油，待油烧热后放入五花肉片略炒几下；

3.加少许盐，反复煎炒直到肉片出油；

4.此时加入郫县豆瓣；

5.再加入适量豆豉；

6.翻炒至炒出红油；

7.放入青蒜片，迅速翻炒几下；

8.闻到青蒜的香味就可以关火，加少许盐调味即可。

小贴士：

1.选择肥瘦相间的五花肉，不喜欢吃肉皮可以去掉；

2.郫县豆瓣中已经含有盐分，注意盐的用量一定要少；

3.豆豉可以直接用，也可以稍稍用清水浸泡后再使用；

4.青蒜炒断生即可，不需要加热太久。

做法六

一道非常有特色的川菜。盐煎肉呢，✲✲主要的就是它的烹饪方式。它是介于小炒肉和回锅肉之间的烹饪方式和这两种都不一样。非常的下饭。在五花肉的选择上要瘦一点的。一定要配青椒哦。

原料：五花肉、青椒、红椒、青蒜苗、大蒜、菜籽油、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、豆豉、老抽、蚝油、鸡精。

做法步骤：

第1步、青红椒切成大块。青蒜苗。把根部和叶子分开切。因为它们下锅的时间不同，所以要分开放。

第2步、带皮五花肉，五花肉的选择上要瘦一点的。把它切成薄片，

第3步、锅里放少许菜籽油。冷油下锅，放入肉片，放入青蒜苗梗大火煸炒（菜籽油一定要少。）

第4步、肉片出油的时候，放入豆豉继续扁炒

第5步、炒到这个肉里面的油完全。出来了，放入豆瓣酱以及。黄豆酱。均匀翻炒。

第6步、帮助老抽蚝油继续翻炒。

第7步、放入青红椒，沿着锅边淋点生抽继续翻炒。

第8步、放入鸡精翻炒两下。

第9步、放入青蒜苗叶子。炒两下即可出锅。

小贴士：

盐煎肉的特点就是要把里面的油爆出来。 所以我们在别人煸炒的时候要有耐心，慢慢煸。