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芪蒸鹌鹑制作培训班
课程介绍
芪蒸鹌鹑是以鹌鹑为主要材料制作的药膳。 【风味介绍】 钨肉清鲜软烂、汤汁鲜香滑爽、并具益气补脾、利水消肿之功效 【原料】 鹌鹑2只，黄芪10克，生姜10克，葱10克，胡椒粉2克，盐2克，清汤100克 【制作方法】 (1)将鹌鹑杀后，去毛、内脏和爪洗净，入沸水中氽，1分钟捞出待用。 (2)将黄芪用湿布擦净，切成薄片，分别装入鹌鹑腹用，放人蒸碗，注入清汤，用湿棉纸封口，上笼蒸约30分钟。 (3)笼揭去棉纸，漠出原汁，加盐、胡椒粉等调好味，再将鹌鹑扣人碗内，灌人原汁即成。
芪蒸鹌鹑做法： 原料：鹌鹑2只。黄蔑10克、生姜10克、葱10克、胡椒粉2克、盐之克、清汤100克。 制作过程：将鹌鹑杀后，去毛、内脏和爪洗净，入沸水中汆、1分钟捞出待用。将黄蔑用湿布擦净，切成薄片，分别装入鹌鹑腹用，放入蒸碗，注入清汤，用湿棉纸封口，上笼蒸约30分钟，出笼揭去棉纸，漠出原汁，加盐、胡椒粉等调好味，再将鹌鹑扣入碗内，灌入原汁即成。 制作工艺： 1.将鹌鹑杀后沥尽血，在75度左右的烫水中浸湿后煺尽毛、洗净，由背部剖开，抠去内脏，斩去爪，冲洗干净，再入沸水焯约1分钟左右捞出待用。 2.黄芪用湿布擦净，切成薄片，分两份夹鹌鹑腹中，再把鹌鹑放在蒸碗内，注入清汤，用湿棉纸封口，上笼蒸约30分钟即可。 3.取出鹌鹑，揭去纸，滗出汁，加食盐、胡椒粉调好味，再将鹌鹑翻在汤碗内，灌入原汁即成。 |
