川西肉豆腐制作培训班

川西肉豆腐是四川地区传统的地方名菜，属于川菜系。此菜味道厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感，香辣适口。肥瘦肉剁细，香菇、冬笋切小丁，鸡蛋摊皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗净，泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细，香辣酱加糖、蒜末调成味碟。川西肉豆腐的详细介绍，川西肉豆腐的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及川西肉豆腐的做法、各种营养成分等。

做川西肉豆腐制作步骤：

主料：猪肥瘦肉，香菇，冬笋，鸡蛋，香辣酱，糖，花椒，盐，香葱，姜，味精，青笋，黄花，木耳，苕粉丝，泡椒，蒜末，豆粉等。

做法

1、肥瘦肉剁细，香菇、冬笋切小丁，鸡蛋摊皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗净，泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细，香辣酱加糖、蒜末调成味碟。

2、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅，用蛋皮裹成长条上笼蒸熟，凉后切片。

3、用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内，把肉片码放在上面。

4、锅内加少许油烧热后，用花椒、姜、葱炝锅，烧水煮沸后装进碗里，上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。注意：制作肉卷时，鸡蛋、豆粉的比例要掌握好，不然会影响成形及口感。

川西肉豆腐的常见做法

川西肉豆腐做法一

1、绞肉买回来再剁一剁不用太细,稍微剁一下就好。

2、豆腐用手捏细。

3、将剁好的绞肉与豆腐加上所有调味料搅拌均匀,其中盐可以不用放很多,因为等下后面要加酱油的。可以稍微摔打一下,不用像做丸子那样要那样。

4、拌匀后放入冰箱冷冻室,注意喔,是冷冻不是冷藏,冻一天。

5、把冷冻好的料拿出来退冰,解冻后会出一些水,用手稍微挤一下水份,不要挤得太干。

6、锅置火上,倒入菜油,油要稍微多一点,放下切碎的红葱头爆香,然后把解冻的豆腐绞肉下锅一起炒,炒到有点干的时候烹入酱油,我用的是李锦记蒸鱼酱油,就可以起锅了。

川西肉豆腐做法二

1、肉切片,豆腐切块,葱白切丝备用;

2、锅中倒适量油,加入葱丝爆香,倒入肉片翻炒;

3、肉片变色后加入豆腐;

4、加适量酱油;

5、加2碗水;

6、锅中水煮开后,加入适量盐,用中火炖,用铲子不时推搅一下锅,切勿翻搅,以免豆腐变碎;

7、出锅前加水淀粉勾芡,待汤汁收浓,加入适量味精调味,用铲子推搅均匀即可关火;

川西肉豆腐做法三

1、猪瘦肉切末,蒜去皮切末。

2、蒜苔切小段,水发香菇切小块。

3、豆腐切块。

4、锅内放适量植物油,加入蒜末炒出香味。

5、放入肉末炒散,加入生抽。

6、放入豆腐块,翻炒。

7、放入蒜苔段和香菇块,翻炒。

8、放适量盐、少许白糖、老抽,加水,焖3--5分钟。

9、酱汁上色,汁收浓时,用少许淀粉勾薄芡,出锅装盘。

川西肉豆腐的食物相克知识

1、豆腐与芹菜

忌与酸醋同食,否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃。

2、豆腐与菠菜

不宜与豆腐同吃。

3、豆腐与茭白

不宜与豆腐同吃,同吃易形成结石。

4、豆腐与蜂蜜

蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

5、豆腐与萝卜

严禁与橘子同吃,否则易患甲状腺肿。