红烧狮子头制作培训班

红烧狮子头是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

红烧狮子头做法一：

主料：猪肉适量

辅料：鹌鹑蛋适量、马蹄适量、面包糠适量

配料：生抽适量、老抽适量、冰糖适量、黄酒适量、桂皮适量、香叶适量

红烧狮子头的做法步骤

红烧狮子头的做法步骤：1 准备食材。

红烧狮子头的做法步骤：2 鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。

红烧狮子头的做法步骤：3 肉打成肉泥。

红烧狮子头的做法步骤：4 马蹄去皮切末。

红烧狮子头的做法步骤：5 肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。

红烧狮子头的做法步骤：6 顺同一方面搅打上劲。

红烧狮子头的做法步骤：7 戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。

红烧狮子头的做法步骤：8 全部完成了。

红烧狮子头的做法步骤：9 锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。

红烧狮子头的做法步骤：10 炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。

红烧狮子头的做法步骤：11 倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。

红烧狮子头的做法步骤：12 转小火30分钟左右至快收汁关火。

红烧狮子头做法二：

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的✲✲美味。狮子头要柔软好吃，肉✲✲好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为✲✲佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁

原料：猪肉、豆腐、鸡蛋、小青菜、盐、花椒粉、老抽、料酒、八角、桂皮、姜粉、姜片、鸡精。

做法步骤：

第1步、洗好鸡蛋,小青菜,豆腐

第2步、把肉切成馅

第3步、将其中2个鸡蛋打好

第4步、肉放盆中,加入打好的鸡蛋、盐、老抽、花椒粉、姜粉、鸡精和料酒

第5步、顺一个方向搅打,然后加入豆腐,

第6步、一直搅,感觉干时加水,共加3~4次水

第7步、把另外4个鸡蛋煮好

第8步、把煮好的鸡蛋的皮和蛋清去掉

第9步、放适量肉馅在手上，再放入蛋黄，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，排出空气，结实一点。

第10步、做好的肉丸

第11步、锅中倒入适量油

第12步、烧至8成热后加入丸子

第13步、把丸子炸到外表呈金黄时捞出,(我的八个,四个纯肉的,四个蛋黄的)

第14步、把油倒掉,锅里放水，生姜片，老抽，盐,八角,桂皮,鸡精,再放入狮子头

第15步、锅烧开,小火炖35分钟。

第16步、把狮子头捞出,小青菜放倒锅里煮熟

第17步、✲✲后小青菜捞出,装盘

小贴士：

1.剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；2.狮子头要柔软好吃，肉✲✲好自己剁3.搅肉馅一定要向一个方向搅。