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小炒黄牛肉制作培训班
课程介绍
小炒黄牛肉是一道非常有名的香菜，小编作为一个湖南人，虽然吃过蛮多次的小炒换牛肉，但几乎都是在饭店里面或者朋友家里吃的，自己还从来没有做过，所以小编也准备自己动手学一学这道菜怎么做，既然小编不会做，那肯定是要问朋友了，毕竟有这么好的资源，不用白不用，用了也白用，这只是玩笑话，别当真。朋友告诉小编，在做小炒黄牛肉的时候，千万不要直接下锅，还有多加一步，这样做出来的牛肉才会肉质鲜嫩。
这一步就是在牛肉切好之后，加入淀粉、生抽以及料酒搅拌均匀，让其腌制10分钟，这一步的目的就是为了让牛肉更加的鲜嫩、去腥以及入味，这样做出来的小炒黄牛肉才会更加的香。再就是做小炒黄牛肉时，对于牛肉的切法很重要，一定要按照牛肉的纹理来切，只有这样切出来的牛肉，才会更加的嫩，如果没有按照纹路来切，就不能把肌肉纤维切断，那么牛肉就会比较有嚼劲了，这对牛肉的口感影响还是蛮大的。
【小炒黄牛肉的做法】 ✲✲步：将牛肉清洗干净，按照牛肉的纹理来切片或者切条都行，切片的话，也要切小一点，别太大了，牛肉切好之后，放入生抽、料酒以及淀粉，用手抓揉均匀，这一步骤建议别用筷子搅拌，用手能够更加的均匀，也能够让牛肉更加的入味，因为在抓的时候，其实也是让料酒以及生抽更好的融入到牛肉当中。
第二步：起锅烧油，将牛肉倒入锅中翻炒至变色捞出，在锅中加入青蒜苗、生姜、大蒜、洋葱末以及辣椒炒香，然后转大火，倒入牛肉翻炒30秒，加入生抽、陈醋、老抽、盐翻炒1分钟左右，✲✲后撒上一些香菜翻炒均匀即可出锅。
黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白，有补气血的作用，对于身体虚弱，气血不足的情况有一定的改善的作用和效果。黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇，对于预防动脉硬化、高血压和冠心病，也有好处，所以黄牛肉在西方发达✲✲特别受到欢迎。黄牛肉属于高蛋白的食物类型，而且还不会长胖，所以适合各类的人群食用。
原料：牛肉、芹菜、盐、小米椒、蒜、花椒、老抽、蚝油、鸡精、葱油。 做法步骤： 第1步、芹菜切寸段，牛肉切丝，蒜、少米椒改刀备用。 第2步、水烧开，放少许油盐，放芹菜焯至断生。 第3步、将芹菜捞出冲凉，控干水分备用。 第4步、炒锅上火放油烧热，放花椒粒炸出香味。 第5步、放入牛肉丝煸炒。 第6步、把牛肉煸干水份后，放盐、鸡精、白糖调味。 第7步、放蒜蓉、红椒炒香，放蚝油提鲜，老抽上色。 第8步、倒入焯好的芹菜，翻炒均匀。 第9步、淋少许葱油，出锅装盘。 小贴士：
食用须知 辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒能改善食欲、增加饭量。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷，冻伤，血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。它含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇。它还含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。 黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的✲✲肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。 1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美； 2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些； 3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老； |
