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水晶肉丸制作培训班
课程介绍
菜系及功效：江西菜 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：汆 水晶肉丸的制作材料： 主料：猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)55克 辅料： 百合(干)70克,火腿20克,香菇（鲜）20克,鸡蛋清50克,油菜心30克 调料：味精3克,胡椒粉1克,盐7克 水晶肉丸的特色： 色泽艳丽，滑润软嫩。 水晶肉丸的做法： 1. 香菇去蒂，洗净； 2. 油菜心择洗干净； 3. 熟火腿切片； 4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸； 5. 肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精，搅匀； 6. 搅匀的肉茸挤成约15 克重的丸子； 7. 干百合洗净，碾成粉； 8. 肉丸子放入干百合粉内沾匀； 9. 取出肉丸子装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次； 10. ✲✲后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮，熟后捞起装入大碗； 11. 鲜汤500毫升烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油； 12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。 水晶肉丸的制作要诀： 1. 砸剁肉茸时，要在干净的菜墩上，或干净的肉皮上进行，砸剁时把肉筋挑去，肉细腻，口感佳； 2. 搅拌时顺一个方向用力搅，加少许汤，打上劲，丸子不散； 3. 百合粉放入大托盘内，丸子放其上，晃动即可沾匀； 4. 肉丸入水锅，用小火煮，开后用手勺翻动，时间宜短，过长质老。 食物相克 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
