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麻酱紫鲍制作培训班
课程介绍
麻酱紫鲍是山东烟台地区的特色传统名肴，属鲁菜系。此菜使用的鲍鱼为紫鲍，就是泛指鲍鱼的干制品，鲜鲍鱼肉面有美丽的珍珠光，经干制后，肉面则变成紫色，故称紫鲍。 原料 主料：水发鲍鱼２５０克。辅料 麻酱２５克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。 制作过程 １、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。 ２、勺内放入猪清油约３０克、３５克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺即成。 营养价值 鲍鱼： 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素Ａ等营养元素； 鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质； 鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用； 鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患； 鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。 麻酱： 麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值； 麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处； 麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血； 麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落； 麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用； 常吃麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。 |
