腐乳炸肉制作培训班

腐乳肉是一道用豆腐乳和五花肉蒸制而成的菜品,色泽红亮,肥而不腻,一直受到人们的喜爱。关于这道腐乳肉,在民间还流传着一个有意思的小故事呢!相传有一次乾隆皇帝带着亲信去江南微服私访,来到嘉兴一处景致非常优美的乡村,乾隆一行人被风景迷住了,以至于天色已晚,来不及找合适的休息之处,小太监找到了一家还亮着灯的农户。小户人家平时✲✲丰盛的菜也就是红烧肉了,可乾隆皇帝什么东西没吃过,红烧肉早就吃腻了。女主人想到一个方法:用家里仅剩的一些腐乳汁来做红烧肉。她硬着头皮把这盘菜端给乾隆品尝,结果出乎意料——皇上刚夹了一块肉放进嘴里,便大赞好吃:“香而不腻,软烂爽口,这等好菜我在京城里还从未吃到过呢!”乾隆走后,街坊邻里都来讨教这道菜的做法,之后,腐乳肉就成了浙江的一道传统名菜。

原料:带皮五花肉500克,①红腐乳3块,姜片5克

调料:腐乳汁2 大勺,蜂蜜1 小勺,盐2/3 小勺,白糖1/2 小勺,色拉油1 杯

制作过程:

1.将五花肉皮上的残毛污物等刮洗干净,放入凉水中煮至断生,捞出揩干水分,在皮面均匀抹上一层蜂蜜,晾干。

2.将五花肉投入烧至七成热的油锅内炸成枣红色,沥干油分。

3.将炸过的五花肉用开水泡软至表皮起皱褶,切成0.3厘米厚的长方片。

4.红腐乳放入碗内,用小勺碾成细泥,加入腐乳汁、开水、盐和白糖调成腐乳汁。

5.取一蒸碗,先将较整齐的五花肉片皮面朝下摆入碗内,再将剩余五花肉装入,至与碗口平齐,倒入调好的腐乳汁,放上姜片,上笼用旺火蒸2小时至酥烂入味。

爱心小贴士:

1.此菜不需加入料酒,因为红腐乳本身就带有酒的香醇味道和迷人香气。

2.炸肉开始时会猛烈溅油,应用锅盖遮挡,以免烫伤。

3.可根据个人口味添加配菜,如豆腐、莲藕和干豆角等以减少油腻感。