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老鸭汤制作培训班
课程介绍
老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜,制作原料主要有活老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。 主料:老鸭适量; 辅料:海带适量、笋适量、老姜适量; 配料:香叶适量、盐适量、胡椒适量、香油适量。 老鸭汤的做法步骤： 1.鸭肉切块,冷水下锅,和拍散的姜,半把花椒一起煮开。 2.海带切块,和笋一起备用。 3.煮开的鸭子,很脏很脏,再煮三分钟。捞出洗干净。 4.海带,笋,鸭肉一起,水大火烧开焯一下,放一汤匙料酒。捞出控干。 5.冷水,海带,鸭子,笋,香叶,老姜切片,一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时,调盐,胡椒粉,继续一小时。 6.出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。 小窍门&温馨提示 鸭子做不好会很腥,所以不要怕麻烦多折腾几次吧。我这样做虽然够麻烦,但是一点也不腥。 老姜和胡椒要多一些。其他东西都不要放了。 香叶没有可以不放。 海带和笋,任选一种也可以,海带老鸭汤,和鲜笋老鸭汤,都很好喝。 吃剩下的可以煮面,可以放点粉丝,鸭血,蔬菜,变成鸭血粉丝汤。 |
