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开阳炒苔菜制作培训班
课程介绍
开阳炒苔菜是徐州地区的典故名菜,又名开洋炒苔菜荚。此菜主料是取用苔菜英,因配以海米(江浙地区称虾仁为开洋)炒制而成,故此得名。炒苔菜是江南风味名肴。历史悠久。据传,明朝刘基曾三次过徐州,在永乐园菜馆品尝此菜后,题诗赞扬:“不惜珍错竟甘鲜,春韭冬苔味自,菜号乐园东街宗,古彭掌故有食革。”并将此菜收录在他写的(多能鄙事)中。从此流传大江南北,不废。据《大彭烹事录》载,此菜是一位名叫“时成”的菜农所创。一次,在一个隆冬季节,时成有位当厨师的好友来访,他到雪地里采苔菜烹制待客,苔菜的清香鲜嫩,使这位厨师不断称赞,回去后加以改进,加了虾米、冬笋同炒,遂成为冬令名菜, 流传不废。
主料:苔菜600克、水发海米50克。 调料:猪大油100克、鲜汤50克、葱20克、味精2克、姜30克、盐2克、料酒5克、香油10克。 制法: 1、先将苔菜去掉老帮,削去根,留菜心,在根部划一十字花刀,切成4厘米长的段,洗净,葱、姜切未。 2、勺置旺火,锅干倒入油,油热放入葱、姜未,随即倒入苔菜翻炒,加入海米、盐、味精、料酒,菜待熟,淋入香油出锅。 菜品特色: 清淡鲜美,脆嫩爽口。 |
