地软包子制作培训班

地软包子乃西北地区小吃,尤以色、香、味俱佳,极为美味,不可不尝。地软菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质,以色列魏茨曼研究的科学家研究发现,地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性,从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食,✲✲适于做汤,别有风味,也可凉拌或炖烧,也是寒性食品。地软营养成分:每100克含蛋白质15克,高于鸡蛋、木耳、银耳等,总氨基酸含量也高于木耳、猴头,另外含脂肪0.2克,碳水化合物51.2克,粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。铁290毫克,均显著高于其他藻类,是儿童缺钙症的补充食物,对人体补铁养血也极为有利。地皮菜还含有多种维生素,其中维生素C是紫菜含量的19倍,此外尚含有海藻糖,蔗糖,半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分。

地软包子做法一:

原料准备:特粉500克,酵母5克,泡打粉8克,水发地软:350克,豆腐100克,葱40克,熟猪油50克,姜末15克,盐10克,胡椒粉、味精各6克,五香粉3克、香油15克。

制作步骤:

1.和面:面粉加酵母、泡打粉用温水和成发酵面团待用。

2.制馅:葱切末,地软洗净剁碎,豆腐蒸熟切成0.3厘米大的丁;炒锅上火加熟猪油,烧七成热下葱姜煸出香味,倒入豆腐丁,加调料翻匀离火倒入地软再加香油拌匀成馅。

3.成形:将发酵好的面团揉匀,搓条揪成每两3个的剂子,压皮包入馅心成带褶包子生坯。

4.熟制:包子生坯上笼旺火蒸8分钟即成。

关键工序

1.包子面不宜太硬。

2.地软必须洗干净。成熟方法蒸原料

做法二

原料准备:面粉、地软、酵母、泡打粉、食用碱、豆腐、粉条、葱花、姜末、精盐、花椒粉、胡椒粉、酱油、熟猪油(或菜籽油)、香油等。

制法步骤:

1.面粉加酵母,温水加泡打粉和成发酵面团待用;

2.葱切末,地软洗净剁碎,豆腐蒸熟切丁。熟猪油(或菜籽油)烧七成热下葱姜煸出香味,倒入豆腐丁,加调料翻匀倒入地软再加香油拌匀成馅;

3.将发酵好的面团揉匀,再搓条揪成每两3个的剂子,压皮后包入馅心成带褶的包子生坯,上笼蒸熟即成。 [1] 

营养特色:

地软又名地木耳、地见皮、地踏菜、地皮木耳。生长在阴凉、潮湿的坡地上和河沟边,色、味、形俱佳,口感甚佳。似木耳之脆,但比木耳更嫩;如粉皮之软,但比粉皮脆,润而不滞,滑而不腻,有一种特有的舒适感。食用方法很多,可炒食、凉拌、熘、烩、做羹等。地软包子馅儿是地软少许、豆腐(要硬点儿的)、粉条、少许葱,全部剁碎,调味盐、花椒粉、生油等。