三鲜烧麦制作培训班

烧麦是北京地区久负盛名的传统小吃之一。烧麦出现于元大都,是地道的北京小吃。烧麦起源于包子,它与包子的区别在于顶部不封口,作石榴状。明代称烧麦为纱帽,清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。

主料:面粉180克、澄粉45克、花生油15克、开水135克

辅料:胡萝卜50克、香菇4朵、茶干3块、糯米200克、瘦肉180克、酱油1勺、老抽1勺、料酒少许、白糖少许、油少许、生粉少许、水适量

步骤1、所需馅料部分材料准备好。

步骤2、糯米提前浸泡一夜。

步骤3、上锅蒸熟(半小时左右)。

步骤4、香菇洗净(水里加点淀粉容易洗)。

步骤5、胡萝卜洗净去皮切丁。

步骤6、茶干洗净切丁。

步骤7、香菇也是切丁。

步骤8、猪肉切丁,加少许料酒、生粉腌制一会。

步骤9、锅中倒油烧热,加入肉丁煸炒至变色,加入生抽、老抽翻炒匀。

步骤10、加入香菇碎一起翻炒。

步骤11、加入胡萝卜丁翻炒,加少许盐、糖调味。

步骤12、加入茶干翻炒匀。

步骤13、加入之前蒸熟的米饭炒匀(酌情加水,米饭不要太湿)。

步骤14、准备好面粉和开水。

步骤15、一边加一边搅拌,放温热后揉成团,加入油揉光滑。

步骤16、分成小剂子(15g左右)。

步骤17、擀皮,边缘注重擀一些,包裹入馅料。

步骤18、收口,蒸锅水煮沸后,放入。

步骤19、大火10分钟即可。

烹饪技巧:

因为是烫面的,所以面皮是比较软的,加入澄粉面皮延展性更好,没有可以直接用面粉。

食材是提前炒过的,不需要蒸太久。

馅料会多出一点点,直接就可以食用的。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

糯米中碳水化合物和钠的含量都很高,体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适量食用,万万不可贪吃。

因为糯米很难消化,所以老人、儿童、病人等胃肠消化功能障碍者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。