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姜汁热味鸡制作培训班
课程介绍
姜汁热味鸡是一道四川的传统名菜,属于川菜。先将净熟公鸡肉斩成块,分别用姜,川盐,葱花煸炒后,加入酱油、肉汤,烧约5分钟至入味后,再加入剩下的葱花,用湿淀粉勾芡,放醋,收汁后即成。这道姜汁味型菜,色泽黄亮,姜醋味浓香,鸡肉质烂细嫩,菜形丰腴大方。
主料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克 辅料:大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙 调料:大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙 烹制方法: 1、将鸡肉斩成3厘米见方的块。 2、锅置中火上,倒油烧至六成油温,放入鸡块、姜米炒出香味。 3、加入170毫升清水或鲜汤、精盐、酱油翻炒均匀,烧约10分钟。 4、在起锅前用用2汤匙清水或鲜汤勾兑清芡,再加醋炒匀,起锅即可。 |
