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鲜菇鱼片制作培训班
课程介绍
鲜菇鱼片是一道简单美味的特色名菜,属于浙江菜,此菜清鲜滑嫩,以鲜菇,生鱼肉,鸡蛋清等制成。 鲜菇鱼片做法一: 原料:鲜菇500克,生鱼肉350克,鸡蛋清1个,精盐、淀粉、生抽、姜末各3茶匙,葱5段,味精1.5茶匙,胡椒粉、香油各1茶匙,花生油2汤匙,料酒2茶匙,清汤5汤匙。 制作过程: (1)鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末。 (2)锅放底油,下葱、姜炝锅,放鲜菇、精盐、生抽、味精,煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉,对成汁备用。 (3)将鱼片用蛋清、淀粉抓匀,下入热油锅中滑透,倒入漏勺。 (4)锅留底油,下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁,翻匀出锅滑嫩。 鲜菇鱼片做法二: 材料:鲩鱼肉120克,鲜草菇200克,生姜、葱各少许。 做法:将鲜草菇刮去污泥,洗净,放入开水中拖过,滤去水分,鲩鱼洗净,切片,用盐、姜、花生油、芡粉拌匀腌制。起油锅,下姜丝、草菇,调味,再下鲩鱼片,炒至鱼片刚熟,下葱花、湿芡粉炒匀即可。随量食用。 |
