椰香泡椒煎牛柳制作培训班

年夜饭,是春节习俗之一,又称年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪,拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究寓意。吃团年饭前先拜神祭祖,待拜祭仪式完毕后才开饭。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐,这顿是年尾ZUI丰盛、ZUI重要的一顿晚餐。

没到春节,大家都在考虑,年夜饭做些什么呢,从今天开始,小编每天给大家推荐一些做年夜饭的做法和菜品,虽然现在年夜饭都改成了去饭店吃,可是年夜饭的味道却变了,年夜饭代表着团团圆圆,代表着家!所以希望大家都能自己动手做这一桌年夜饭,做给家里的老老少少,犒劳一下这一年忙忙碌碌的自己!过一个有意义的春节!吃一顿有味道的年夜饭!

1、玉溪米线

食材:玉溪米线 (500克)豌豆凉粉 (100克)油辣子 10克芫荽 2棵薄荷 5棵酸醋 20ml红糖 30克盐 5克味精 5克。

做法:

1、将芫荽、薄荷洗净,切成小节,把豌豆凉粉切成小块。

2、将红糖用300ml水煮化,倒入大碗中,一直到冷,倒入酸醋、大蒜沫。

3、将所有的主料、辅料倒入,搅拌。

2、椰香泡椒煎牛柳

食材:牛肉250克、泡椒8个、泡萝卜18克、欧芹10克、酱油3克、盐2克、葱10克、姜3片适量、蛋清1个、淀粉10克。

烹饪步骤:

1、牛肉切成条加入蛋清和淀粉腌渍10分钟。

2、把各种配料和泡椒和泡萝卜备用。

3、把锅 烧热,加上凉油。

4、把牛肉用筷子滑散炒的发白。

5、加入葱香,炒出香味,倒入泡椒和泡萝卜炒匀。

6、再加入六月鲜酱油煸炒后加入香芹煸炒。

7、加盐调味即可。

3、昭通洋芋

食材:土豆300g 、油30ml、盐3g、葱2g、花椒油3ml、芝麻油3ml、油辣椒5g、酱油3ml、醋2ml。

1、土豆去皮后用专门的刀切成波浪状。

2、锅中放入油,加入土豆条。

3、准备好配料。

4、出锅,加入所有配料,拌匀即可。

4、大理冻鱼

食材:鲫鱼500克,辣椒(红,尖)25克,调料:姜10克,小葱15克,花生油30克,盐3克,酱油10克,醋10克,大蒜(白皮)5克。

做法:

1、鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净,将头体内涂一些精盐备用。

2、取一小盆,将姜末、葱段混合调拌成汁。

3、取一铁锅,上中火烧热后,下入花生油烧至五成热,下入鲫鱼,煎至两面黄色。

4、倒入兑好的汁,加入清水,汤面以没过鱼体为宜,同烧。

5、开锅后将锅移至小火上煨,见汤汁变浓时,将鱼倒入扣碗内,汤汁以碗口平即成。

6、食用时,将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中。

7、葱段用沸水稍烫,控干水分,放在盘的两侧即成。

5、芫爆松茸菌

食材:松蘑(干)200克、鸡蛋清15克、猪里脊肉100克、淀粉(蚕豆)9克、香菜150克、盐6克、香油10克、味精3克、猪油(炼制)30克、胡椒粉2克、白砂糖5克。

做法:

1、松茸浸发,去根,用清水漂去泥沙,切成薄片。

2、香菜去黄叶、根,洗净,切寸段。

3、脊肉去筋,切成薄片。

4、脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上。

5、锅中注入猪油,烧热,将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用。

6、另取碗1只,注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油,调匀,兑成碗芡。

7、锅回旺火,下猪油,将肉片、松茸、香菜放入,迅速簸锅翻炒,浇入兑好的碗芡,待明汁亮油后装盘。

7、金沙大虾

食材:虾300克、鸡蛋1个、黄酒适量、炸鸡粉3克、花椒适量、干辣椒5个、面包糠适量、面粉适量、色拉油适量、花生油10毫升、炒米100克。

烹饪步骤:

1、将大活虾用黄酒醉死,去掉虾头、虾壳,将背部剖开,去除虾肠。

2、加入香酥炸鸡粉腌20分钟,把花椒和干辣椒用清水泡15分钟左右。

3、把鸡蛋充分打散,准备好面包糠和面粉。

4、取虾,逐个依次沾面粉,浸蛋液,再裹满面包糠。

5、锅内烧宽油,油六层热时,放入虾入锅中炸至金黄酥脆后捞出。

6、起净锅,用1/3汤匙花生油烧热,加入花椒炒香后加切短的干辣椒炒香。

7、加入炒米,用中小火炒均匀干爽。

8、放入炸好的大虾,轻轻炒至各料均匀入味,即可。

8、文山汽锅鸡

食材:乌鸡或土鸡半只、三七根25克干姬松茸 10克、干香菇10克生姜8克、食用盐 18克。

做法:

1、将切好并浸泡20分钟去除了血水的鸡肉块装入汽锅底部(鸡肉不要焯水)。

2、将泡发的三七根铺到鸡肉上,放入姜片,去腥,撒入食用盐20克就完成了,汽锅里不要加水,干蒸即可,汤汁完全由蒸汽凝结而成。

3、底锅加水四分之三左右,将装好食材的汽锅放置在底锅口上,中火慢慢蒸3个小时即可(建议每隔一小时就端下汽锅,检查底锅水位,避免水烧干)。

9、迪庆牦牛肉

食材:净牛肉300克,芹菜100克、豆瓣辣酱25克、白糖6克、蒜苗段8克。备常用调料若干。

烹调方法:

1、将牛臀部肉去净筋膜,切成粗丝,芹菜切成段。

2、净锅烧热添少许油,煸炒芹菜断生即可,捞出备用。

3、将牛肉重新放油下锅迅速煸炒,边炒边淋入剩余植物油,待牛肉丝水分已被煸干起酥时,放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后,再放入芹菜、蒜苗段煸炒,蒜苗断生后立即烹入醋,快速翻炒几下,淋入香油、红油装盘,撒上花椒末即可。

10、普洱酥肉

食材:五花肉300克,普洱茶10克,冰糖25克,料酒10克,葱丝5克。

1、先把五花肉在沸水中汆一下,再用冰糖炒出糖色。

2、把肉倒入锅中翻炒,加入少量的葱丝和料酒。

3、同时把事先泡好的云南普洱茶倒入,再把茶叶用纱布包好,一同放入锅内。

4、同时把事先泡好的云南普洱茶水倒入,再把茶叶用纱布包好,一同放入锅内。

5、开大火烹煮10分钟左右,转入小火慢炖,大约1个小时左右就可以收汁出锅了。

11、沙爹鲜鱿

食材:鲜鱿300克,葱1根,姜2片,水300毫升,蒜盐、糖、麻油各1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,沙爹酱1茶匙,酒1茶匙。

做法:

1、鲜鱿洗净,在肚的部位划花。

2、水、姜片及葱同放碗内,用保鲜纸盖着,留一开口处疏气,高火煮5分钟。

3、加入鲜鱿,高火煮1分钟,取出,沥干。

4、鲜鱿用调味料腌15分钟,用保鲜纸盖着,留一开口处疏气,高火煮2分钟,即可。

12、楚雄菌子

食材:青头菌200克,蒜5克,青椒 适量。

做法:

1、先放油、再放蒜、放菌翻炒断生即可。

2、盖上锅盖闷2～3分钟。

3、加上青椒,调味料,大火翻炒20～30秒即可。

13、红烧全鱼

食材:鱼段(花鲢或者白鲢)、毛豆仁(量不要太多),料酒10克、老抽3～5克、干辣椒3～4根,适量的姜、葱、盐、糖。

做法:

1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。

2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。

3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。

4、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是ZUI后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。

5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。

14、云南春卷

食材:面粉200克,淀粉100克,鲜猪肉未250克,香椿、豆芽、韭菜各85克,鸡蛋3个,水发金钩、玉兰片、冬菇末各20克,热火腿30克,精盐12克,甜酱油30克,咸酱油20克,味精、胡椒面各5克。

做法:

1、将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香,下酱油、盐(10克),味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎,拌入馅料中。

2、将面粉、鸡蛋、淀粉、盐(5克),用水调均匀成糊浆状。锅上火,烘热,用肥膘抹匀,倒入糊浆混成圆形,微火烤熟,撕下,从圆心处均分6块呈扇形,包入馅心,裹成长6厘米、宽3厘米的长方条。

3、当油锅烧至七成油温时,下卷炸成金黄色,捞出控干油,随蘸水装盘。

15、金钱云腿

食材:火腿1800克、碱3克。

做法:

1、 将云腿(火腿)用热碱水洗净表皮污物,再用清水反复冲洗干净,捞出云腿,沥干。

2、 控干汤汁的云腿直切一刀,取出胖骨、胫骨,将云腿朝一个方向卷裹成筒状,用线密集缠紧,下入汤锅再煮150分钟。

3、 煮后取出控干汤汁,晾凉后拆去麻线,剥去腿皮。

4、 用刀修整成圆筒状,再用快刀横切成1毫米的圆形薄片,拼摆入盘即成。