总督豆腐制作培训班

总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜,属官府菜,与清末重臣李鸿章有关。总督豆腐由豆腐、肉馅为主料,配以调味料制作而成。成菜后,鲜味浓郁,金黄软嫩。

总督豆腐是保定的一道地方美食,据说是李鸿章任直隶总督的时候一道官府菜,鲜香软嫩,十分美味,据说,食之三日,仍觉鸡鸭无味。今天和吃货们分享一下!这道菜做法不是很难,但有些食材很难找,只好用别的来代替,比如,真正的总督豆腐里面有虾籽,虾籽太贵还不易找寻。我用海米来代替,效果也是很不错的,相当的美味。总督豆腐用的是北豆腐,也就是北方的盐卤豆腐,今天我用的是鸡蛋豆腐,口感上就更丰富了许多。

原料:鸡蛋豆腐、海米、肉馅、日月贝肉、葱、姜、淀粉、胡椒粉、白糖、盐。

做法步骤:

第1步、备好食材

第2步、海米提前用料酒泡发好,我泡了一天,需要放冰箱里。

第3步、鸡蛋豆腐切块,四围都裹上干淀粉

第4步、裹好干淀粉,放到盘子里备用

第5步、锅中放油,油热后,放入豆腐块,炸至金黄

第6步、豆腐炸至金黄后,捞出备用

第7步、海米切碎,日月贝肉的瑶柱撕成条,其他部分我也放进去了,切碎,葱姜切末

第8步、调点水淀粉

第9步、锅留底油放肉馅,炒香

第10步、肉馅变色后放葱姜末爆香

第11步、放入海米碎炒香

第12步、放入日月贝肉炒香

第13步、放入豆腐翻炒片刻

第14步、加入一碗清水(高汤✲✲好),再放糖两勺,盐少许,胡椒粉少许炖制

第15步、汤汁浓稠时放少许老抽调色,✲✲后水淀粉勾芡,✲✲后勾芡忘拍照片了。

第16步、装盘,看着还可以吧,吃起来,很有层次感,味道相当的不错。

小贴士:

鸡蛋豆腐虽然有一定的韧性,但翻动时也需要注意,不要翻的太大,否则会烂。

营养价值:

豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的✲✲蛋白。豆腐性味甘、凉,入脾、胃、大肠经,有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功,对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。

猪肉中的铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响;猪肉中的脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感;猪肉中的蛋白质,提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

注意事项:

豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,和菠菜中含有的草酸,遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收,不仅影响人体吸收钙质,而且还容易患结石症。

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食;食用猪肉后不宜大量饮茶。