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玉黍鳜鱼制作培训班
课程介绍
玉黍鳜鱼是一道色香味俱全的地方名肴,属于北京菜。主要原料是桂鱼,此菜形似玉米,色泽金黄,甜酸适口。 原料: 鲜鳜鱼1条(也可用草鱼,重约1000克),鸡蛋皮丝、油菜叶各10克,葱油10克,姜汁15克,盐3克,料酒10克,白糖125克,醋40克,酱油10克,油150克,姜、淀粉、高汤各适量。 制作过程: 1、将鳜鱼去鳞、内脏、鳍洗干净,用刀片成两扇,去掉脊骨、胸刺,用刀结成长片,剞花刀后入盆,用姜、盐、料酒略泡。 2、将腌好的鱼肉挤干水分粘上干淀粉。 3、炒勺上火,放油烧至6-7成热,投鱼炸至金黄色捞出控油,码在盘内。 4、锅留底油烧热,放姜末煸炒出香味,加高汤、料酒、盐、姜汁、白糖、醋、酱油烧开,去浮沫加水淀粉,成糖醋汁,淋葱油,浇在鱼上。 5、油菜叶洗净后过油控净,切成玉米叶形码好,鸡蛋皮丝码鱼上部,形似玉米即成。 |
