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驴打滚制作培训班
课程介绍
驴打滚,是中国东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其ZUI后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,豆馅入口即化,香甜入心,黄豆面入嘴后可以不嚼,细细品,是老少皆宜的传统风味小吃。
驴打滚做法一: 小时候喜欢的小吃,现在都能自己在家做了。尤其是在给家人品尝时,父母的赞许似乎让我回到了童年。那时,切糕,驴打滚儿,红豆糕都是我的ZUI爱。粘粘甜甜的,要费好大的劲儿嚼。通常是在校门口或是路边的推车上买来吃。用双手捧着,三两口就消灭了。留下的就只有嘴边沾的黄豆面。 现在才知道粘的东西吃多了不容易消化。尤其是老人和小孩儿。所以,想在这里提醒大家一下。如果家里做了驴打滚儿还是要慢慢地吃。别一下子吃多了,消化起来真的很不舒服。
材料:糯米粉,豆沙馅(ZUI好是自己在家做的),黄豆面。 做法: 1、将糯米粉用冷水和成很硬的面团。然后放在铺好屉布的蒸锅上中火约蒸15分钟。 2、黄豆面如果是熟的就在锅中干炒五分钟左右就可以了。如果是生的,就要用小火炒制约30-40分钟。炒制上色出锅。铺到案板上。 3、将蒸好的糯米倒在黄豆面上,趁热用沾冷开水的手把面团擀开。手要不停的沾水,否则会粘手。擀到1厘米左右的厚度就可以了。 4、把豆沙馅均匀的铺在上面(今天我用的是绿豆沙所以颜色和层次没那么好看)。然后从底部快速的卷起,也就是所谓的‘驴打滚’。 5、用刀切成块儿即可食用。
驴打滚做法二: 用料:黄豆 300克、糯米粉 120克、玉米淀粉 30克、白沙糖 50克、色拉油 30克、水1 150毫升、红豆沙 适量。 做法步骤: 1、黄豆洗净晾干。 2、开小火炒20分钟左右至豆香四溢。将炒好的黄豆倒入碗中自然冷却。(炒过的黄豆出锅时,小心烫手。) 3、冷却后的黄豆加入20克白砂糖,倒入破壁机中。 4、启动破壁机打粉功能。 5、把黄豆打成细腻的黄豆粉末即可。 6、打好的黄豆粉倒入盘中,冷却后装入无水无油的瓶子中保存。(装入瓶子封好,防止返潮,常温保存就可以。用不完的话,你可以用它冲水喝,豆香四溢。) 7、盆中加入糯米粉、玉米淀粉、白糖、色拉油。 8、慢慢倒入清水,先用筷子搅拌。 9、待其均匀吸收水分后,将结块的糯米粉团揉成光滑的面团。 10、将面团放置一个平底的,面积稍大点的盘子中,轻轻压平。 11、放入到蒸锅里,用大火蒸25分钟左右。 12、蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住盘子,防止表面变干,晾至温热。 13、在硅胶揉面板上撒上黄豆粉,将温热的糯米面团放在面板上。 14、再在上面撒上一层黄豆粉。 15、用擀面杖将糯米面团擀成长方形面片。 16、糯米面擀的时候一定要有耐心,大概擀成0、5厘米厚度的面片。 17、将红豆馅均匀的抹在糯米面片上。(红豆沙不能太干,太干不太好卷,也不能太稀,太稀用刀一切就流出来了。如果能买的高品质的红豆沙ZUI好,做驴打滚红豆沙是非常重要的,如果买不到口感好的红豆沙,建议你在家自己做。) 18、提起一端向内卷,卷的一定要紧密,别留缝隙,以免中间松散。 19、用刀将糯米卷切成均等的小段。将黄豆粉用筛网均匀的撒在小卷上,大功告成啦,给家人露一手吧
黄豆的营养功效: 1、减轻女性更年期综合征症状 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。 2、防止血管硬化 防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏,大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。 3、让头脑聪明 在平时适量多吃黄豆,还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质,它能有效的增加神经机能,从而促进其活力的功效。 4、降糖、降脂 大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加。 6、美白护肤 能有效地改善皮肤衰老,同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现,在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。 7、预防癌症 具有预防癌症发生的功效,不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌,其抑制的效果ZUI为明显。 8、降低血脂 黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用,进入肠道后可与胆固醇竞争,从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时,还不影响血液中的“好胆固醇”。 9、增强机体免疫功能 大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。
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