虾酱炖豆腐制作培训班

虾酱炖豆腐做法一:

主料:豆腐500克虾酱75克

辅料:大葱150克植物油25克

虾酱炖豆腐的做法:

1、葱切好备用

2、热锅底油葱花爆香

3、洗好的豆腐(个人喜欢口感嫩滑的豆腐)直接整块放在锅里用炒勺切碎…稀碎程度依个人喜好

4、大火翻炒几分钟使豆腐均匀粘油受热出香味…

5、我用的是山东虾酱…

6、加入两勺虾酱翻炒(用量可根据口味添加)

7、大火翻炒使虾酱充分油爆出香味儿(有的人会认为是臭臭的味道

8、本身虾酱已经很鲜了也有比较多的盐分…所以其他调料都不用放

烹饪技巧:虾酱直接先放入热油煸炒味道会比较重。

虾酱炖豆腐做法二:

豆腐是一道常见的食材,煎炒炖炸样样都好吃。今天我用个不一般的调料来炖豆腐,闻着有点臭,但是吃着真香,特别入味儿。

原料:豆腐、虾酱、蒜薹、油、葱花、水、酱油。

做法步骤:

第1步、北豆腐一块,新鲜虾酱,蒜薹3根;豆腐宜用质地坚硬一点儿的,不要用内酯豆腐;我今天用的是石膏豆腐。

第2步、新鲜的虾酱是紫红色的,而超市买的虾酱因为储存的时间较长,大多数是黑色或者褐色的。

第3步、豆腐切大块。

第4步、蒜薹切小段;也可以用香葱、青蒜代替,主要起到增色提香的作用。

第5步、炒锅里倒适量油,将葱花入锅煸炒出香味,不要煸糊。

第6步、将豆腐入锅,先不要翻炒,先让底部定型;检测豆腐是否定型用不铲子翻拌,端起锅来晃一晃,如果豆腐能动,就是定型好了,再把豆腐翻身煎另一面;豆腐无需6面全煎金黄。

第7步、豆腐煎定型后,将适量的虾酱放入豆腐锅中;虾酱的咸度不一样,所以酌情添加。

第8步、用铲子小心将虾酱与豆腐混合;白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱,煞是好看。

第9步、倒半碗水,再点几滴酱油,盖盖子焖几分钟,起锅前将蒜薹段入锅,关火,翻拌均匀即可;蒜薹加热变得更加翠绿清脆,余温还会促进其进一步成熟,所以入锅即关火。

第10步、虾酱炖豆腐,汤鲜味美!

小贴士:

1、 豆腐宜用北豆腐,尤以卤水豆腐✲✲;我用的石膏豆腐,跟卤水豆腐相比缺少了韧性;所以汤里除了有虾酱还有些豆腐的碎渣,但不影响鲜美的口味;

2、 豆腐无需焯水,加了虾酱之后会掩盖其豆腥味,豆腐中所渗透出来的水也一并放入锅中同炖,营养不流失,味美汤更鲜。

虾酱炖豆腐做法三:

这食材6元1斤,市场遇到我就买,用来炒鸡蛋,炖豆腐吃,真鲜美呀!虾酱是沿海地区常吃的一种调味品,是用小虾加入盐,研磨发酵而成。虾酱不仅营养丰富,滋味鲜美,还具有一种独特的清香。它除了富含蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养物质以外,还含有一种独特的营养物质“虾青素”,是迄今为止ZUI强的一种抗氧化剂,被称为“超级维生素E”,常吃虾酱对我们的身体大有益处。虾酱的价格也很便宜,沿海地区一般都卖6块钱1斤,比吃鸡鸭鱼肉划算多了。夏天没胃口时,用虾酱来做美食给家人吃,开胃又下饭!下面,学厨网老师就与大家分享一下虾酱的美味做法!

准备食材:豆腐、虾酱、香葱、食用油。

具体做法:

✲✲步:取一块老豆腐,冲洗干净后,放到案板上,切成小块,装入盘中,锅内加水,烧至冒小泡后,下入豆腐块,给豆腐焯一下水,这样可以去除豆腐的豆腥味,豆腐吃起来也更滑嫩,水再次烧开后,用漏勺将豆腐捞出。

第二步:另起锅,热锅加油,放入适量的葱花,翻炒均匀,炒香以后,放入两勺虾酱,翻炒出香味,将虾酱炒香以后,放入豆腐,晃动一下锅,使豆腐受热均匀。

第三步:取半碗清水,沿着锅边倒入锅中,大火煮开以后,转小火炖5分钟,汤汁收干以后关火,装入盘中,撒点葱花点缀增香,这样一道营养美味,开胃下饭的虾酱炖豆腐就做好了!

挑选虾酱小妙招

1、✲✲虾酱:颜色紫红,虾酱细腻呈黏稠状,无杂鱼,盐度适中,气味鲜香无腥味。

2、中等虾酱:颜色紫红,酱质较粗且较软稀,发酵不足,咸味重,有小杂鱼混入,鲜香气味较差,无腥味。

3、劣质虾酱:颜色暗红,酱稀且粗糙,口味咸,杂鱼杂物较多,腥臭味较浓。