来凤鱼制作培训班

重庆是一座充满了热情的旅游城市,我们对重庆的ZUI初印象大概就是重庆的火锅了,的确,重庆人民靠火锅的热与辣可以将体内的湿气排出,也因为这样重庆的女孩子大多皮肤都不错。但是,当地不仅仅有火锅,还有许多其他的美食,下面我们就来看看当地美食。

“来凤鱼”是近年来“重庆江湖菜”流行之鼻祖,之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响。

来凤镇是重庆明、清时期的四大驿站之一,是饮食文化传统镇。镇上的来凤鱼历史悠久,风味独特,驰名✲✲。能在重庆吃到由厨师亲手做的来凤鱼,那是好吃嘴们的口福,要说这鱼的味道,麻辣鲜香嫩可以概括之。来凤鱼选料讲究,是精选花鲢鱼。

据来凤镇的厨师介绍,这样的鱼肉质细嫩,吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素,必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。

ZUI重要的是其调料,10多种各种调料均匀搭配,配以各种鲜料如花椒、姜、葱等,精心烹制而成,此鱼在出桌时,尚未入口,已是鲜香扑鼻,令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉,不腥不臊,入口滑嫩,麻、辣、鲜、香、嫩,回味悠长,筷子都舍不得离手哦。

来凤鱼辣椒红艳,鱼肉白嫩,素而不腥,油而不腻,甜酸适度,麻辣不过,味鲜而脱刺,嫩滑中略带软糯。老坛酸菜的醇厚,恰到好处包裹着鱼肉的鲜香,具有麻、辣、鲜、香、嫩的特点。令人食欲大开,吃后余味绕梁。

下面我就把做法分享给大家,喜欢的小伙伴可以试试。

主料:花鲢鱼1条(4斤左右)

配料:菜油、盐、鸡精、胡椒粉、老姜、大蒜、大葱段、葱花、料酒、豆瓣酱、麻辣鱼调料、香醋、啤酒、淀粉、辣椒面、花椒面、青花椒、红花椒、干辣椒节、白芝麻

步骤:

1、先把花鲢宰杀洗净,花鲢肉切成条状放入盆中,加入适量的盐、老姜、大葱节、胡椒粉和料酒后搅拌均匀,腌制15分钟,然后把老姜、大葱节捞出,把血水沥干;

2、锅内倒入菜油,中大火烧至油温4成时,倒入姜沫、大蒜、豆瓣酱和麻辣鱼调料后进行翻炒,把调料炒香;

3、把腌制好的鱼肉倒入锅内,轻轻搅拌均匀,然后倒入一瓶啤酒,改小火慢慢煮入味后,加入鸡精和少许香醋;

4、大火烧开汤汁后,加入勾好的淀粉汁,使汤汁浓稠后关火起锅装盘;

5、在装好盘的鱼肉上洒上适量的辣椒面、花椒面和青花椒;

6、在干净的锅内倒入菜油,中火4成油温时下干辣椒节、红花椒、青花椒,迅速炒香,待八成油温时关火全部淋到装好盘的鱼肉上;

7、ZUI后在鱼肉上面洒些白芝麻和葱花,来凤鱼就大功告成了。

烹饪方法:

原料:草鱼1000-1500克(现用花鲢居多)

配料:干辣椒节30克,干辣椒面30克,胡椒面5克,花椒面5克,花椒5克,大葱150克,大蒜10克,鲜汤100克,湿红薯淀粉50克,姜末10克,醋5克,泡姜10克,泡椒10克,白糖5克,味精5克,料酒30克,豆瓣50克,红酱油5克,混合油250克,葱花10克。

烹饪方法:

1、草鱼一条,治净切块,反复清洗干净后用料酒腌制;

2、锅内下宽油,烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮;

3、下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白,加入适量鲜汤,烧开后调入盐、白糖和胡椒粉;

4、边烧鱼边晃动锅,待鱼到八分熟时, 调入酱油、香醋,用水淀粉勾芡, 盆内用香葱段打底,将鱼倒入盆中, 撒上花椒面、葱姜蒜末,烧滚油浇在其上;

备注:来凤鱼起锅八成熟即可,然后淋上热油刚刚好,鱼肉又鲜又嫩。