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香辣海陆空制作培训班
课程介绍
材料: “香辣” - 葱油酥/辣椒酱。 “海” - 螃蟹, 明虾,章鱼,海参,海瓜子,鱼丸(全部烫飞水)。 “陆” - 肉丸(炸过),蘑菇,豆芽,青菜,胡萝卜,葱段,姜片。 “空” - 腐竹,龙口粉丝 (猫姐“空”投过来的)泡软。 “煲” - 提桶式生铁锅。 调味料 : 海鲜高汤(两碗清水加葱/姜/料酒烧开,放进海瓜子烫开口后捞起,放进螃蟹煮熟后捞起,剩余汤汁,约一碗半,既是鲜美无比的高汤了); 蚝油,酱油,糖,辣椒酱,太白粉水。 做法: 1、葱段/姜片铺煲底,淋上一大匙麻油; 2、另锅里将一碗海鲜高汤烧开,放进已事先泡软的粉丝,豆芽,加少许酱油,烧煮至汤汁收干后加两大匙葱油酥拌均,捞起转入煲里铺平; 3、半碗高汤加两大匙油烧开,放进肉丸/蘑菇/胡萝卜烧煮片刻后加入所有海鲜材料和青菜,加蚝油/酱油/糖/料酒/辣椒酱调味,以太白粉水勾芡,将所有材料转入煲里,均匀的摊在粉丝上; 4、将粉丝煲放灶上,沿着边缘淋上少许料酒,上盖焖之香气溢出即可。 |
