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牙签鸡皮制作培训班
课程介绍
牙签鸡皮的做法: 用料:白仔鸡皮500克,干红椒节250克,花椒50克,胡椒10克,红酱油10克,熟白芝麻10克,红油25克,干红辣椒粉20克,老姜20克,葱30克,料酒5克。精盐3克,葱花10克,混合油1000克,麻油10克,味精2克。 制作方法: 1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。 2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味,腌渍20分钟后用牙签串好,使其伸展。 3、将炒锅置于火上,下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸,至鸡皮熟时呈金黄色捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油,然后下鸡皮、红油炒片刻,撒入红辣椒粉,装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成。 |
