金钱脆蟹盒制作培训班

金钱脆蟹盒又称金钱蟹盒,是顺德的一款历史悠久名菜,据传为“凤城厨林三杰”之首区财所创。金钱脆蟹盒也被评为澳门十大经典名菜之一。金钱脆蟹盒是在两块圆形“冰肉”之间藏蟹肉、虾粒、芫萎、马蹄粒等馅料,“冰肉”以比银元略大(直径约4厘米)为标准,故又称金钱蟹盒。制作金钱蟹盒时,以生粉为黏合剂,把两件“冰肉”的边缘接合处轻力压紧,使成盒形。将“蟹盒”逐件上蛋白稀浆,放入七成热的油中炸至呈金黄色,捞起滤油后,用剪刀剪齐“盒”边便成。

金钱脆蟹盒特色:

金钱脆蟹盒是澳门人智慧的结晶,甘鲜味美,可以和野鸡卷并称“凤城双绝”。

金钱脆蟹盒是在两块圆形猪肉段(冰片肉)中间加入由五花肉、蟹肉、虾仁、冬菇等制成的馅料,再油炸而成。

这样做出来的蟹盒金黄酥脆,甜香不腻,外形像金钱大小,所以叫“金钱蟹盒”。

澳门美食兼具异国风情和中华传统特色,美味非凡,有机会一定要去尝尝。

金钱脆蟹盒做法:

材料:芋头1斤、澄面各4両、花生油150毫升、免治猪肉(半肥瘦) 3両、蟹肉1両、盐适量、鸡粉/热水/蛋白各少许、白皮6块。

腌料:糖/盐/豆粉各少许。

做法:

1、澄面、热水拌匀成面浆。

2、芋头去皮洗净切件,蒸熟后压成茸,加入面浆、花生油、盐、鸡粉,搓匀后取适量芋泥,搓圆后略为压扁备用。

3、猪肉加入糖、盐、豆粉拌匀略腌,下蟹肉拌匀,用手挤成小球。

4、将肉丸放在芋泥上,将白皮沾上蛋白,盖在肉丸上。

5、烧滚油至130℃,放入蟹盒,浸4至5分钟上碟即成 [1]  。