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霸王八宝扒大鸭制作培训班
课程介绍
霸王八宝扒大鸭是澳门十大经典名菜之一,也是广东名菜。霸王八宝扒大鸭制作工艺比较繁杂,首先起骨,在鸭颈靠近胸口处开刀,去掉颈骨、鸭翼的骨和肉、注意贴着骨切,刀不离骨,否则很易割破鸭皮。然后将预先加工过的莲子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、咸蛋黄、瘦肉、糯米等馅料塞进鸭身内,油锅轻炸走油7-8分钟,炖煮3个小时以上,霸王八宝扒大鸭即成。鸭肉酥软嫩滑,馅料香浓软糯,沾上汤汁后味感丰富。
霸王八宝扒大鸭的做法: 1、鸭子洗净,用生抽、糖、料酒、盐拌匀的酱汁均匀涂抹内外,放置2个小时。 2、糯米泡发2个小时,隔水蒸20分钟。 3、香菇、干贝、银杏、莲子各自泡发,接着干贝撕开、香菇、栗子、鸭肾切丁,姜蒜切片。 4、猪油下锅,爆炒姜蒜、八角,倒入切好的八宝丁,用蚝油、生抽、盐、白糖、五香粉拌匀的酱汁调入八宝丁中,翻炒2-3分钟即可。 5、将糯米饭与八宝丁充分拌匀。 6、用勺子将馅料和咸蛋黄填入鸭肚子里。 7、用牙签封口,用花生油均匀抹在鸭子身上。 8、隔水小火蒸2个小时。 9、热油下锅,姜蒜爆香,再下青豆和火腿翻炒。 10、将蒸鸭漏出来的汁与十三香、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、水拌匀的淀粉浆一起煮至稍微浓稠状即可。将勾芡汁均匀淋在鸭子身上。 11、烧开水放几滴油灼青菜,稍软可上碟。 12、将青菜摆上,大功告成。 13、吃的时候将八宝鸭从肚子里切开,又香又可口。 |
