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东山羊制作培训班
课程介绍
万宁市地属热带季风气候,气候温和、温差小、积温高。年平均气温24℃,ZUI冷月平均气温18.7℃,ZUI热月平均28.5℃,适宜东山羊生长。东山羊体型中等,躯体匀称,头部大小适中,耳小而直立,角呈外八字,面平额小而稍凸,颈部细长,眼睛有神,反应灵敏,背部平直,胸深宽,腰紧凑,四肢结实,腿部肌肉发达,蹄质坚实,毛色纯黑油亮,无杂色。东山羊鲜肉肉质鲜红有光泽,致密有弹性,皮薄呈灰白色,脂肪呈淡黄色,具有新鲜羊肉固有的气味,无异味。经传统方法烹饪后,肉嫩汤白,肥而不腻,味香且无膻味。
主料:羊肉500克 辅料:生姜15克、葱10克、八角3克、桂皮3克 调料/腌料:花生油15克、盐6克、味精6克、白糖2克、麻油2克、绍酒10克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉适量 制作过程: 1、羊肉砍成块,生姜去皮切成片,葱切段。 2、烧锅下油,待油热时,下入生姜、八角、桂皮将羊肉炒香,攒入绍酒,注入清汤,用中火烧开。 3、待烧至快烂时调入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王,烧至入味,放入葱段,去掉八角、桂皮,用湿生粉勾芡,淋入麻油,出锅入碟即成。 |
