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客家醉鸡煲的做法 客家醉鸡煲怎么做客家醉鸡煲的做法 客家醉鸡煲怎么做
客家醉鸡煲在当地又叫“客家娘酒鸡”，以当地的娘酒入菜，辅以大量老姜煲制，酒香浓郁，滋味辛甜。 喝一口汤暖意就流遍全身，特别适合冬天。
但娘酒在其他地区需要网购，老姜浓烈的辛辣味也不太好入口，所以台台稍微改良了些许配方，材料更易得，制作更简单。
500g左右清远鸡切成大块，用5g左右的盐进行简单腌制；大量的姜是客家醉鸡煲的灵魂，用生姜代替老姜，原本刺激的辛辣味会柔和不少，去皮切成碎末状备用。
在锅中倒入适量油，加姜末煸香后把切块的鸡肉一并放入锅中翻炒，炒到鸡肉表面变色即可盛出。 将炒完的鸡肉和姜末倒入烧热的砂锅，加入300ml糯米酒、40ml黄酒，和适量清水。
大火烧开后加入5g盐，加盖转中小火继续焖煮35-45分钟，✲✲后开盖加入少许葱末和红枣点缀。 成品醉鸡煲酒香四溢，酒精已经挥发完全，所以很好入口，辛香的姜味带着鸡肉的鲜味溶于汤中，一口暖胃。 |
