美拉德反应是什么意思,牛排美拉德反应是什么意思?煎牛排美拉德反应是什么意思,美拉德反应牛排煎多久,美拉德反应牛排煎多久能熟,牛排美拉德反应zui佳温度是多少等。一、美拉德反应是什么意思?美拉德反应是指一种普遍的非酶褐变现象,将它应用于食品香精生产应用之中,国外研究比较多,国内研究应用很少,该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应(Maillard Reaction)是法国化学家L.C.Maillard在1912年首次发现的。它指的是食物中的还原糖(即碳