卤鸭肠制作配方传授(卤鸭肠制作技术培训班)

卤鸭肠制作配方传授(卤鸭肠制作技术培训班)，卤鸭肠技术配方和做法，味道媲美绝味周黑鸭，大家可以多看几遍。新鲜鸭肠取两根方头的筷子，用筷子的方头部分夹紧鸭肠，然后从一边抽出，这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清理干净，这里有一点要注意，不要把鸭肠弄破了。翻鸭肠，拿一把剪刀把肠子的一面剖开，去掉里面白色的油脂部分。清洗鸭肠内侧，把鸭肠内侧用清水冲洗干净，放少许的醋和少许的盐用力揉搓，直到出现泡沫之后，再用清水洗净，然后挤干水分，再倒入食用醋浸泡片刻，再加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，这样重复几次就可以清理干净了。下面学厨网老师为大家详细的介绍下卤鸭肠制作配方。

食材准备

主料：鸭肠500克。

卤料：八角3个、桂皮1小块、香叶3片、花椒1小把、干辣椒2个、草果1个、小茴香1小把、生姜1块、大葱1根、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖10克、盐适量、鸡精少许、食用油适量。

制作步骤

处理鸭肠：将鸭肠放入清水中，加入适量白醋和面粉，反复揉搓，去除表面的黏液和杂质，然后用清水冲洗干净。接着把鸭肠放入沸水中，加入少许料酒，焯水2 - 3分钟，捞出后用清水冲洗，沥干水分。

准备卤料：把八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香等香料放入清水中，浸泡15 - 20分钟，去除杂质。生姜切片，大葱切段备用。

炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段煸炒出香味，再加入浸泡好的香料继续翻炒，炒出香料的香味。

调制卤汁：往锅中加入适量清水，放入生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，让香料的味道充分融入卤汁中。

卤制鸭肠：将处理好的鸭肠放入卤汁中，大火煮开后转小火煮8 - 10分钟，让鸭肠充分吸收卤汁的味道。煮好后不要急于捞出，让鸭肠在卤汁中浸泡30分钟 - 1小时，使其更加入味。

装盘享用：将卤好的鸭肠捞出，沥干卤汁，切成适当长度，装盘即可食用。可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜或辣椒油。

烹饪技巧

鸭肠处理：鸭肠的腥味较重，在处理时要仔细清洗，加入白醋和面粉能有效去除黏液和异味。焯水时加入料酒也能进一步去腥。

卤汁调配：卤汁的味道直接影响鸭肠的口感，可以根据个人口味调整香料的用量和卤汁的咸淡。冰糖可以增加卤汁的色泽和甜味，使鸭肠更加美味。

火候控制：煮鸭肠时要先用大火煮开，再转小火慢煮，这样可以使鸭肠内部熟透，同时保持外部的脆嫩口感。浸泡时间也可以根据个人喜好调整，喜欢味道更浓郁的可以多浸泡一会儿。

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