卤腐竹制作配方传授(卤腐竹制作技术培训班)

卤腐竹制作配方传授(卤腐竹制作技术培训班)，腐竹是豆制品中相对比较✲✲的一种，充满浓郁豆香味的腐竹，无论是经过怎样的烹饪，都能让人更好享受其中的美味，而在腐竹的众多做法中，要以凉拌为多，不过对于腐竹这样的好食材，别只会凉拌这一种做法，教你一种秘制做法“卤腐竹”，经过卤制的腐竹，香软有嚼劲，吃着比肉还要香，卤腐竹看似比较简单，但实则制作也有技巧，直接将腐竹下锅卤是不对的，多加1个步骤，腐竹更加入味好吃。

卤腐竹做法

食材准备

主料：腐竹200克。

卤料：八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、干辣椒2个、草果1个（拍破）、小茴香5克。

调料：盐2克、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖5克、鸡精1克、姜片3片、葱段2段、食用油适量。

制作步骤

泡发腐竹：将腐竹掰成小段，放入温水中，加入少许盐，浸泡30 - 60分钟至腐竹完全泡发，泡软后捞出，沥干水分，剪成合适长度。

调制卤汁：锅中倒入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香、姜片、葱段，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，让香料的味道充分融入水中。

加入调料：往卤汁中加入生抽、老抽、冰糖、盐和鸡精，搅拌均匀，继续煮2 - 3分钟，使调料充分溶解。

卤制腐竹：将泡发好的腐竹放入卤汁中，大火煮开后转小火，煮8 - 12分钟，让腐竹充分吸收卤汁的味道。期间用筷子轻轻翻动腐竹，确保其均匀受热。

浸泡入味：卤好后，不要着急捞出腐竹，让其在卤汁中浸泡30分钟 - 1小时，这样可以让腐竹更加入味。

卤腐竹技巧

泡发要点：泡发腐竹时水温不宜过高，否则容易外烂内硬。加入少许盐可以加快腐竹的泡发速度，同时还能去除一些杂质。

香料选择：香料的种类和用量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢味道浓郁一些，可以适当增加香料的用量；如果喜欢清淡一些，可以减少香料的用量。

火候控制：卤制腐竹时，先用大火将卤汁烧开，然后转小火慢煮，这样可以避免腐竹煮烂，同时也能让腐竹充分吸收卤汁的味道。

多次卤制：如果想要腐竹更加入味，可以将卤好的腐竹捞出，晾干表面水分后，再次放入卤汁中浸泡一段时间。

卤腐竹保存方式

短期保存：如果卤腐竹在1 - 2天内食用完，可以将其装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏室保存。

长期保存：如果需要长时间保存卤腐竹，可以将其放入保鲜袋或保鲜盒中，挤出空气，密封好，放入冰箱冷冻室保存。吃的时候提前取出，自然解冻后加热即可。

烹饪小技巧：

1、腐竹中含有的丰富营养元素，极易被人体消化和吸收，不管是老人还是小孩，都可以吃腐竹，对于健脑、补充蛋白质、补钙等都有一定的帮助，而且腐竹可以经受得烹饪方法多样，红烧腐竹、凉拌腐竹、芹菜炒腐竹等都是经典的做法，当然了这道卤腐竹的口感同样丰富，大家只要学会这个秘制做法，便能轻松做出香软好吃的卤腐竹。

2、学厨网老师有话说，卤腐竹的时候，直接下锅卤是不对的，我们还需要多加1个步骤，便是将腐竹裹上干淀粉，下锅炸一下，经过油炸的腐竹，会带有着一丝的嚼劲，比起直接下锅卤腐竹口感要好许多；另外大家在泡发腐竹的时候也应该注意，万万不能用热水泡，这样只会将腐竹泡烂，而正确方法应当是选择用加上盐的温水泡发，如果担心泡发不均匀，可以扣上一个盘子，效果会更加好一些。学厨网老师用这个方法做腐竹，上桌后，孩子直呼比肉吃着还要香。

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