卤面筋制作配方传授(卤面筋制作技术培训班)

卤面筋制作配方传授(卤面筋制作技术培训班)，卤味儿我想大家都一定非常喜欢吃，毕竟是非常美味的食物。但是，我们日常生活中，经常吃的不过都是些卤肉、卤猪蹄、卤鸡爪等的一些肉类，是不是平时很少吃到卤面筋这种东西呢？其实，卤面筋也是非常好吃的，面筋在卤水的滋润之下，味道相当不错。

食材准备

主料：面筋，可选择水面筋、油面筋或烤麸。水面筋口感筋道有嚼劲；油面筋外皮酥脆，内部柔软多孔；烤麸则是面粉发酵蒸制后形成的海绵状食物，吸味性强。一般一次准备200 - 300克。

卤料：八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒1小把、干辣椒2 - 3个（可根据个人口味调整）、草果1个（拍破）、小茴香1小把、丁香2 - 3粒。

调料：生抽20 - 30毫升、老抽10 - 15毫升、冰糖10 - 15克、盐适量、料酒10 - 15毫升、姜片3 - 4片、葱段2 - 3段、食用油适量。

制作步骤

处理面筋

水面筋：如果是干面筋，需提前用温水泡发至柔软，然后洗净表面的杂质。如果是新鲜水面筋，可直接使用。将面筋切成大小均匀的块状或条状，一般边长在3 - 5厘米左右。

油面筋：将油面筋用筷子戳几个小孔，以便更好地吸收卤汁的味道。

烤麸：把烤麸切成适当大小的块状，放入清水中浸泡一段时间，去除多余的碱味，然后捞出挤干水分。

焯水：锅中加入适量的水，放入面筋，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出面筋用清水冲洗干净，沥干水分。

炒制香料

锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段煸炒出香味。

加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香、丁香等卤料，小火慢慢煸炒，直到卤料散发出浓郁的香味。

调制卤汁

往锅中加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，使冰糖融化，卤汁的颜色更加浓郁。

加入适量的清水，水量以能没过面筋为宜，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，让卤料的香味充分融入卤汁中。

卤制面筋

将处理好的面筋放入卤汁中，大火煮开后转小火，盖上锅盖卤制20 - 30分钟，直到面筋入味。

卤制过程中可以适当翻动面筋，确保面筋均匀吸收卤汁的味道。如果喜欢口感更软烂的面筋，可以适当延长卤制时间。

调味收汁

卤制完成后，根据个人口味加入适量的盐调味。

大火收汁，让卤汁变得浓稠，裹在面筋上即可。

烹饪技巧

香料搭配：可以根据个人口味调整卤料的种类和用量，喜欢味道更重的可以多放一些八角、桂皮等香料；喜欢辣味可以增加干辣椒的用量。

火候控制：卤制面筋时，小火慢炖可以让面筋充分吸收卤汁的味道，但时间不宜过长，否则面筋容易煮烂。

面筋选择：不同种类的面筋口感和吸味程度有所不同，可以根据个人喜好选择合适的面筋品种。

食用建议

卤面筋可以直接食用，作为一道美味的下酒菜或零食。

也可以将卤面筋搭配面条、米饭等主食，增加口感和营养。

还可以将卤面筋用于炒菜、炖菜中，增添菜肴的风味。

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