卤豆腐制作配方传授(卤豆腐制作技术培训班)

卤豆腐制作配方传授(卤豆腐制作技术培训班)，卤豆腐作为家常菜品，不仅操作简单，而且历史悠久。它体现了中式传统烹饪技艺的精髓，尤其是在湘菜中占有重要地位。通过卤制工艺，豆腐不仅保留了其原有的营养价值，还增添了独特的风味，成为餐桌上的常客。卤豆腐适宜人群广。豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。再浸十分钟。

食材准备

主料：豆腐，建议选用老豆腐，质地更紧实，卤制后不易破碎，约300 - 500克。

卤料：八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒1小把、干辣椒2 - 3个（可根据个人口味调整）、草果1个（拍破）、小茴香1小把、丁香2 - 3粒。

调料：生抽20 - 30毫升、老抽10 - 15毫升、冰糖10 - 15克、盐适量、料酒10 - 15毫升、姜片3 - 4片、葱段2 - 3段、食用油适量。

制作步骤

处理豆腐

将豆腐切成大小均匀的块状，一般边长为3 - 5厘米左右。切好后放入加了少许盐的开水中焯烫2 - 3分钟，捞出沥干水分。这一步既能去除豆腥味，又能使豆腐在卤制过程中不易破碎。

炒制香料

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段煸炒出香味。

加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香、丁香等卤料，小火慢慢煸炒，直到卤料散发出浓郁的香味。

调制卤汁

往锅中加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，使冰糖融化，卤汁的颜色更加浓郁。

加入适量的清水，水量以能没过豆腐为宜，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，让卤料的香味充分融入卤汁中。

卤制豆腐

将处理好的豆腐放入卤汁中，大火煮开后转小火，盖上锅盖卤制15 - 20分钟。期间可以适当翻动豆腐，确保其均匀吸收卤汁的味道。

如果喜欢口感更有嚼劲的豆腐，可以适当缩短卤制时间；若喜欢软嫩一些的口感，则延长卤制时间。

调味收汁

卤制完成后，根据个人口味加入适量的盐调味。

大火收汁，让卤汁变得浓稠，裹在豆腐上即可。

烹饪技巧

豆腐选择：除了老豆腐，也可以根据个人喜好选择嫩豆腐，但嫩豆腐在卤制过程中更容易破碎，需要更加小心操作。

香料搭配：可以根据个人口味调整卤料的种类和用量。例如，喜欢五香味更浓郁的可以多放八角、桂皮；喜欢辣味的可以增加干辣椒的用量。

火候控制：卤制豆腐时，小火慢炖是关键，这样可以使豆腐充分吸收卤汁的味道，同时保持其形状完整。

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